I carciofini in padella trifolati sono una ricetta light, facile, veloce ed estremamente gustosa. I carciofi hanno poche calorie e sono richissimi di fibre, qui le loro proprietà.
Quali sono i carciofi picolissimi che si possono utilizzare per questa ricetta?
I carciofini della Sardegna o della Toscana, la carciofina siciliana, i cuori di carciofo surgelati, il carciofo violetto di Sant’Erasmo (un’isola della laguna veneziana) chiamati Botoli (la raccolta più copiosa) o Castraure (il primo raccolto e più pregiato).
Stagionalità dei #carciofini – da gennaio a inizio giugno in base alla varietà.
RACCOLTA dei carciofini sardi, siciliani, toscani: da gennaio a aprile.
PERIODO dei botoli veneziani di Sant’Erasmo: da marzo a metà giugno.
RICETTE con i carciofini e carciofi
Carciofini in padella
facoltativo: mezzo bicchiere di vino bianco (o latte vegetale) da fare sfumare in cottura.
- Energia 86,93 (Kcal)
- Carboidrati 10,57 (g) di cui Zuccheri 0,87 (g)
- Proteine 2,56 (g)
- Grassi 4,97 (g) di cui saturi 0,74 (g)di cui insaturi 0,14 (g)
- Fibre 5,01 (g)
- Sodio 247,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Carciofini in padella
Come pulire i carciofini?
Per pulire i carciofi usare dei guanti in lattice, per evitare di sporcarsi le mani.
Eliminare le foglie più esterne e dure dei carciofini fino a raggiungere quelle chiare, tagliare via la punta spinosa. Con un coltello pulire il gambo.
Il cuore del carciofo deve essere ripulito dall’eventuale peluria interna.
Tagliare i cuori di carciofo a metà o in quattro parti, dipende dalla loro grandezza.
Come cucinare i carciofi piccolissimi?
Mettere i carciofi in ammollo in acqua acidulata con del succo di limone, per evitare che diventino neri. Se si puliscono e cucinano immediatamente si può omettere questo passaggio.
Porre in un unico strato i carciofi in un tegame e cuocerli con un filo d’olio extravergine d’oliva e l’aglio. Farli rosolare per pochi minuti. Se gradito, sfumare con del vino bianco o del latte vegetale.
Quindi aggiungere dell’acqua fino a coprirli per la metà e farli sobbollire per circa 20 minuti coperchiati. Se l’acqua dovesse asciugarsi aggiungerne altra calda.
Insaporire a scelta con: dado vegetale, erbette miste, curry. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso.
A fine cottura scoprirli, farli asciugare e aggiustare di sale.
Alla fine, cospargere con del prezzemolo tritato e servire i carciofini in padella caldi.
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