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Brasato di manzo – tenerissimo con cottura rapida

ricetta Brasato di manzo

Il Brasato di manzo con verdure è una ricetta originale della tradizione della mia famiglia, la nonna paterna lo prepara così per renderlo tenero. Senza marinatura e con una cottura veloce in pentola a pressione.
La cottura in padella tradizionale può richiedere più di 3 ore.

Prova anche il mio stracotto di manzo o l’arrosto di vitello.

STAGIONE del brasato: ottimo nella stagione fredda

Brasato di manzo super
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora 10 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Brasato al manzo

Per il taglio di carne di manzo da utilizzare è sempre meglio farsi consigliare dal proprio macellaio di fiducia. Mia suocera utilizza la Pernice (o Cappello del Prete), io in questa ricetta ho utilizzato il Campanello (o Pesce). C’è chi usa il Magatello o la Guancia.
  • 1200 gmanzo (per brasato)
  • 2cipolle dorate (circa 400 g)
  • 2 costesedano bianco (circa 100 g)
  • 1carota (piccola)
  • q.b.sale grosso (7 g)
  • q.b.rosmarino (tritato)
  • 2chiodi di garofano (facoltativi)
  • 50 golio di arachide (o extravergine di oliva)
  • 60 mlvino (bianco o rosso: Barbera, Barolo, Chianti oppure birra)

Ingredienti facoltativi

  • 400 gfunghi (misti: champignon, chiodini…)

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello a lama liscia ben affilato
  • Pentola a pressione o padella di misura con coperchio
  • Tegame ampio e basso con coperchio
  • Mestolo

Preparazione

  1. ricetta passo passo brasato

    Lavare e tagliare a grandi pezzi le verdure: cipolle, sedano e carota. Porle nella pentola a pressione.

    Aggiungere la polpa di manzo (se necessario legarla con dello spago alimentare) e versarci sopra: il sale, le spezie, l’olio e il vino preferito.

    Chiudere la pentola a pressione e accendere il fuoco, al classico fischio, abbassare la fiamma e fare cuocere il tutto lentamente per circa un’ora.

    Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare sfogare la pentola a pressione. Quindi togliere la carne dal suo interno e porla su un piatto a raffreddare.

  2. ricetta passo passo brasato

    Nel frattempo si possono frullare tutte le verdure e versare il sughetto ottenuto in una larga e capiente padella in cui si aggiungeranno le fette di brasato una volta che si sarà raffreddato e sarà quindi più agevole tagliarlo.

    Prima di servire il brasato, scaldarlo almeno una decina di minuti (maggiore è il suo tempo di cottura e più tenera diventerà la carne) a fette nel suo brodo vegetale. Fare asciugare il sugo in base ai propri gusti.

    Accompagnare con della polenta o delle patate arrosto o lessate.

CONSERVAZIONE del brasato di manzo

Conservare il brasato di manzo, tagliato a fette ed immerso nel suo sugo:

– in frigorifero per massimo 5 giorni

– in freezer 4 – 12 mesi

5,0 / 5
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Pubblicato da Sara Grissino

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Amo conoscere, sperimentare in cucina i prodotti della campagna e non solo. Solare, mi piace stare in mezzo alla gente, condividere emozioni ed imparare.

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