Sono consapevole del fatto che ormai questa cosa la dicano anche i muri, ma io amo visceralmente la pizza. Mi piace prepararla in casa, ordinarla in pizzeria, prenderne un trancio in panificio. Mi piace provarla con ingredienti insoliti, scoprire nuovi abbinamenti. È abbastanza raro che prepari una pizza basic senza null’altro che pomodoro e mozzarella. Ma devo dire che la pizza ai funghi porcini è quella su cui torno sempre, la classica a cui non so mai dire di no.
La ricetta per un’ottima pizza ai funghi porcini è semplicissima e, essenzialmente, occorrono giusto dei funghi porcini di buona qualità. Io ho utilizzato i porcini bianchi, quelli piccoli piccoli, tagliati in fette sottili. Com’è possibile resistere?
Ingredienti
- 200 gSemola di grano duro rimacinata
- 150 gFarina 0
- 290 gAcqua (290-320 circa)
- 1 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoMiele
- 200 gPassata di pomodoro
- 200 gMozzarella
- 150 gFunghi porcini
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- q.b.Origano
Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mescoliamo insieme le due farine. Dividiamo l’acqua in due ciotole, sciogliendo dentro la prima il miele e il lievito, dentro la seconda il sale.
Azioniamo il gancio a spirale a bassa velocità e iniziamo ad aggiungere l’acqua con il lievito, poca per volta. Esaurita questa passiamo a quella con il sale.
Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita (l’impasto potrà richiederne più o meno, per questo è sempre meglio procedere poco per volta) e il panetto ottenuto risulterà liscio e compatto, trasferiamolo in una ciotola oliata e copriamolo con un coperchio o con della pellicola trasparente.
Pubblicità A questo punto io procedo con una lievitazione in frigo per tutta la notte, quindi completo il riposo a temperatura ambiente dalla mattina fino alla sera. Ma se avete meno tempo e volete utilizzare l’impasto il giorno stesso, saltate il riposo in frigo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, prepariamo il resto degli ingredienti. Lasciamo la mozzarella tagliata in pezzi in un colapasta, in modo da farle perdere il siero in eccesso.
Tagliamo i funghi in fettine e saltiamoli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato in due. Insaporiamo con un pizzico di sale.
Pubblicità Stendiamo le pizze (verranno fuori due pizze da 32 centimetri) in un foglio di carta forno infarinato, condiamole con la passata di pomodoro, la mozzarella e i funghi trifolati.
Inforniamo in forno già caldo alla massima temperatura per circa 7-10 minuti.
La nostra pizza ai funghi porcini è pronta! Spolverizziamo con un po’ di origano prima di portarla in tavola.
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Un consiglio in più
Possiamo completare la pizza con qualche fetta di speck fuori dal forno.