Per due persone:
- 180 g di pennette rigate
- una carota grande
- mandorle con la pelle Eurocompany
- 100 ml di passata di pomodoro
- un cucchiaio di olio extravergine
- sale
Mettiamo sul fuoco l’acqua della pasta e intanto grattugiamo la carota, lavata e spellata, e facciamola soffriggere in poco olio in una padella antiaderente per pochi minuti. Tagliamo a pezzi grossi le mandorle e aggiungiamole alle carote. Aggiungiamo la passata e facciamo restringere.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola. Saltiamola in padella per un minuto ed ecco pronta la nostra pasta carote e mandorle, dolce e croccante!
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