Sono nata sotto la stella della pigrizia, ne sono abbastanza convinta adesso, quando ripenso come da piccolissima mi ingegnassi a raccattare i miei giocattoli avvicinandoli con qualsiasi altro oggetto a mia disposizione piuttosto che alzarmi per andarli a prendere. O quando, da ragazzina, facessi scorta di focaccia per la classica passeggiata panoramica vista mare, in vacanza, per recuperare le energie. La mia pigrizia si è evoluta negli anni, adesso se un oggetto non è a portata di mano pondero bene se mi serva davvero e la passeggiata la faccio volentieri senza bisogno della focaccia, però quella focaccia lì la preparo in casa appena posso, perchè è buonissima! Una focaccia con patate e mozzarella, morbido impasto all’interno, bordi croccantini, mozzarella filante e patate dorate… Insomma, mi sono evoluta e non ho bisogno di una passeggiata per ricaricare le energie così: mi basta leggere i commenti di facebook sotto una qualsiasi notizia o guardare 3 minuti di film italiani in stile cinepanettoni per dover subito compensare con una fetta!
La prepariamo insieme?
Ingredienti per l’impasto
- 300 gfarina Manitoba (o farina per pizza)
- 50 gsemola (di grano duro)
- 290 gacqua
- 1 glievito di birra secco
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale
Ingredienti per il condimento
- 2patate (medie, 300 g circa)
- 200 gmozzarella
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Sciogliamo il lievito in parte dell’acqua.
Possiamo procedere all’impasto manualmente, con una planetaria o con le fruste elettriche a spirale, io ho utilizzato la planetaria, con l’apposito gancio da impasti.
Misceliamo le due farine nella ciotola e iniziamo ad impastare – in questo caso azionando la macchina a velocità bassa – versando a filo l’acqua in cui abbiamo sciolto precedentemente il lievito.
Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio e proseguiamo con la restante acqua, sempre a filo. Quando avremo quasi esaurito l’acqua uniamo il sale. La quantità di acqua varia in base a vari fattori, quindi procediamo sempre un po’ per volta, l’impasto dovrà essere morbido, ma non immaneggiabile.
Pubblicità Esaurita l’acqua lasciamo lavorare l’impastatrice fino a quando non si sarà formato un bel panetto intorno al gancio. Trasferiamolo su un piano antiaderente leggermente oliato e facciamo una piega a portafoglio.
Portiamo una parte di impasto verso il centro, quindi facciamo la stessa cosa con la parte di impasto opposta. Portiamo al centro le estremità che si saranno formate, dando una forma tondeggiante al panetto. Lasciamolo in una ciotola oliata, ben coperta – se necessario anche con un plaid – a lievitare.
In base alla temperatura esterna, il panetto dovrebbe lievitare in 5-6 ore. Anche meno se fa parecchio caldo. Durante la lievitazione, rifacciamo la piega a portafogli iniziale altre 2 volte, direttamente dentro la ciotola.
Pubblicità Sbucciamo le patate, affettiamole sottilmente con una mandolina e trasferiamole in una ciotola, condendole con olio extravergine e sale. Mescoliamo per bene per insaporirle tutte. Lasciamo sgocciolare un po’ la mozzarella e tagliamola a pezzettoni.
Foderiamo una teglia con della carta forno e spennelliamola di olio. Stendiamoci dentro, delicatamente, con la punta delle dita, il nostro impasto.
Condiamo la focaccia con la mozzarella e con le patate, quindi copriamo con un telo e lasciamo riposare 15-20 minuti. Intanto preriscaldiamo il forno a 200°.
Pubblicità Prima di infornare la focaccia, aggiungiamo ancora un filo d’olio e insaporiamo con del pepe. Quindi lasciamola cuocere nella parte bassa del forno per circa 15 minuti.
Spostiamo la teglia nel ripiano di mezzo, aumentando la temperatura a 250°, lasciando completare la cottura per ancora 5 minuti, o comunque fino a quando le patate non si saranno dorate.
La nostra focaccia con patate e mozzarella è pronta, morbidissima dentro, con una superficie croccante e deliziosa!
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Un consiglio in più
Io ho utilizzato una teglia di 37×26 cm, ma regolatevi in base a quanto preferite che la focaccia sia alta: se vi piace particolarmente alta utilizzate una teglia un po’ più piccola, se invece la preferite sottile, utilizzatene una più larga!