Proprio mentre scrivo questa ricetta sento il rumore della pioggia battente e del vento che bussa alla finestra: benvenuto autunno! Sebbene la pioggia porti con sé parecchi disagi, quando sono in casa e guardo piovere penso principalmente a due cose. La prima è che sarebbe il caso di prendere un plaid e accendere Netflix, la seconda è, invece, “funghi!”. Oggi uniremo due prodotti dell’autunno a cui nessuno sa resistere per preparare degli ottimi cannelloni con zucca e funghi!
Per questa ricetta ho utilizzato i funghi cardoncelli, fra i miei preferiti, chiamati qui in Sicilia “funghi di Ferla”. Se non li avete o non li preferite, però, potete utilizzare tranquillamente gli champignon freschi o surgelati, ma anche i porcini.
Pronti per iniziare? Che cannelloni con zucca e funghi siano!
Ingredienti
Per il ripieno
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600 g Zucca (già pulita)
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200 g funghi cardoncelli
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1 Cipolla
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q.b. Burro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per la besciamella
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500 ml Latte
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50 g Burro
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50 g Farina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
Per la pasta
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12 Cannelloni all'uovo
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q.b. Burro
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q.b. grana grattugiato
Preparazione
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Una volta pulita la zucca, tagliamola a fette e facciamola cuocere al vapore per circa 20 minuti. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della besciamella.
Facciamo fondere il burro in una pentola, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta. Inseriamo il latte a poco a poco, continuando a mescolare. Agitiamo la frusta fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi. Aggiungiamo sale, pepe e noce moscata. Per questa preparazione servirà una besciamella un po’ più liquida, quindi non lasciamola cuocere troppo.
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Trasferiamo la salsa in una ciotola e copriamola con della pellicola trasparente a contatto, in modo che non si formi la patina.
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Passiamo al ripieno dei cannelloni. In una padella facciamo fondere una noce di burro e lasciamo rosolare la cipolla finemente tritata e, quando si sarà ammorbidita, aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti.
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Intanto che i funghi cuociono, trasferiamo la zucca ormai morbida in una ciotola e schiacciamola con una forchetta. Non preoccupiamoci se dovessimo vedere acqua sul fondo della ciotola, metteremo la zucca schiacciata a cuocere proprio per farla asciugare.
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Aggiungiamo la purea di zucca in padella e lasciamo cuocere per qualche minuto. Quindi spegniamo la fiamma e amalgamiamo 3-4 cucchiai di besciamella, precedentemente preparata. Lasciamo raffreddare il tutto.
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Spalmiamo un po’ di besciamella sul fondo di una teglia di adeguate dimensioni e riempiamo i cannelloni con il ripieno, adagiandoli man mano sulla teglia. Per riempire i cannelloni possiamo usare un cucchiaino o una sacca da pasticcere.
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Facciamo colare sui cannelloni la restante besciamella e completiamo con una spolverata di grana grattugiato.
Inforniamo in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.
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I cannelloni con zucca e funghi sono pronti!
