I Cornetti bicolore farciti alla crema sono una versione golosa dei classici cornetti all’italiana per la prima colazione. Composti da due impasti: uno chiaro classico e uno scuro al cacao, e con farcitura alla crema pasticcera.
Sono carinissimi da portare in tavola, nonché molto ricchi, golosi, soffici e fragranti. Insomma il top per la prima colazione di tutta la famiglia.
Se li fate con il lievito madre (come nel mio caso), saranno sicuramente più digeribili, profumati e fragranti e dureranno più a lungo, ma comunque si possono fare anche con il classico lievito di birra, di cui trovate le dosi qui sotto nella descrizione degli ingredienti ⬇️
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Ingredienti per i Cornetti bicolore farciti alla crema
Al posto del lievito madre potete utilizzare 12-15 g di lievito di birra aumentando la dose di farina di circa 120 g e di latte di circa 60 g
Per l’impasto brioche:
Per la crema pasticcera:
Per completare:
Strumenti per i Cornetti bicolore farciti alla crema
Preparazione dei Cornetti bicolore farciti alla crema
Potete preparare l’impasto per i Cornetti bicolore farciti alla crema con l’impastatrice, la planetaria, oppure farlo a mano in ciotola.
Io l’ho fatto con l’impastatrice in questo modo: ho versato la farina all’interno della ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini, il miele, lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia e circa metà dose di latte.
Ho iniziato a impastare a velocità bassa e dopo un po’ ho aggiunto dell’altro latte, poco alla volta, in modo da vedere quanto ne serviva.
Ho aumentato un po’ la velocità per far incordare l’impasto (deve diventare bello elastico), quindi ho aggiunto il burro morbido, a più riprese, e infine il sale.
Ho tolto l’impasto dalla macchina e l’ho diviso in due parti uguali.
In uno ho aggiunto il cacao amaro per farlo diventare scuro, e nell’altro l’amido di mais in modo da ottenere due consistenze simili. Ovviamente si può fare rimettendo un impasto alla volta nella macchina (prima il chiaro).
Quindi pirlando gli impasti ho formato due palle lisce, in questo caso più di forma ovale (avendo i contenitori rettangolari).
Le ho trasferite all’interno dei contenitori leggermente oliati e ho chiuso con il coperchio.
Ho fatto lievitare fino ad arrivare al raddoppio. Si può fare completamente a temperatura ambiente, oppure una parte in frigorifero e una a temperatura ambiente, dipende da come vi organizzate.
Poi ho ripreso l’impasto chiaro e l’ho steso abbastanza sottile, fino a formare un rettangolo.
Su un’altra spianatoia ho steso l’impasto scuro al cacao, alla stessa grandezza di quello chiaro.
Ho fatto sciogliere il burro e l’ho spalmato su tutta la superficie dell’impasto chiaro.
Ho adagiato l’impasto scuro sopra quello chiaro, in modo da farlo aderire.
Con una rotella tagliapasta ho fatto un taglio lungo la parte più lunga del rettangolo per dividere a metà gli impasti.
Quindi ho ricavato dei triangoli piuttosto allungati.
Arrotolando ogni rettangolo su se stesso ho formato tanti cornetti. Alcuni li ho girati dalla parte scura e altri dalla parte chiara, per arrotolare, come si vede in foto.
Ho trasferito i cornetti su delle leccarde rivestite con carta forno (massimo 9 per leccarda), li ho coperti con pellicola leggermente infarinata e li ho fatti lievitare in forno spento con luce accesa fino a raddoppiare.
Poi li ho spennellati con l’uovo sbattuto e un goccino di latte e ho infornato una teglia per volta a circa 180°C (forno statico) per 15-20 minuti.
Comunque controllate nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali .
Ho sfornato i cornetti e li ho fatti raffreddare sulla gratella.
Per completare e farcire i Cornetti bicolore farciti alla crema prepararate la crema pasticcera con le dosi sopraindicate mentre per il procedimento cliccate qui:
Una volta raffreddata la crema pasticcera versatela nella sac a poche.
Prima di servire i Cornetti bicolore farciti alla crema fate un taglio lungo con un coltello e farciteli con abbondante crema.
Buona colazione!
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Conservazione
Potete conservare i Cornetti bicolore farciti alla crema, senza crema ovviamente, per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente chiusi in un contenitore. Dopo il primo giorno consiglio di riscaldarli per qualche minuto nel forno prima di consumarli.
Potete anche congelarli in sacchetti di plastica, prima di consumarli basterà farli scongelare in frigorifero o a temperatura ambiente e poi possibilmente scaldarli in forno caldo per qualche minuto. Saranno come appena fatti
Farciteli con la crema solo un attimo prima di consumarli, possibilmente.
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