Cellentani con fave e speck, approfittiamo di un prodotto di stagione, le fave fresche, per preparare questo primo molto saporito e gustoso.
Buone da mangiare anche crude le fave fresche, delizioso legume primaverile, possono essere accompagnate da formaggi, abbinamento ideale pecorino, o da salumi (pancetta, speck, prosciutto).
Cellentani con fave e speck
Dosi: per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di cellentani
400 g di fave fresche sgranate
1 cipollina fresca
100 g di speck
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Sgranate le fave, scottatele per un minuto in acqua leggermente salata e privatele della pellicina. Tritate la cipollina e fatela stufare in una padella con due cucchiai di olio, unite le fave, regolate di sale e fate cuocere brevemente.
Cuocete i cellentani in abbondante acqua moderatamente salata. Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e rosolatelo in padella con un filo di olio.
Scolate la pasta molto al dente e tenete da parte un mestolino di acqua di cottura. Versate i cellentani nella padella con le fave, fate insaporire e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte. Unite lo speck, mescolate bene, completate con una macinata di pepe e, se gradito, con scaglie di pecorino e servite.
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