Oggi continuo con le ricette che sto preparando in questi giorni, dopo essere tornata dall’Italia con i cibi che qui in Olanda non trovo facilmente. Il cavolo nero sinceramente non l’avevo mai nemmeno assaggiato prima d’ora. Visto che assomiglia ad una verdura che si trova qui in Olanda l’ho preso.
Risultato? No, non è la stessa pur essendo entrambe della famiglia delle crucifere, le verdure con più proprietà salutari che puoi mangiare. Qui si usa molto il boerenkool, che poi ho scoperto essere il cavolo riccio in italiano, ma è molto diverso dal cavolo nero, sia di gusto che per i tempi di cottura.
Comunque ho deciso di farne una ricetta vegana, e ho preparato questa gustosa zuppa di cavolo nero e ceci, un po’ stile ribollita toscana. Devo dire che è venuta buonissima ed ora mi pento di non averne preso più di un solo fascio. Questa zuppa è da rifare: l’olandese ha detto che gliela posso anche preparare tutti i giorni. Andiamo a farla assieme.
Altre ricette con il cavolo nero sono qui:
Chips di cavolo nero
Frittata di cavolo nero
Pasta con cavolo nero cremosa
Informazioni
Tipo: primo piatto
Porzioni: 2
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min (escluso il tempo di cottura dei ceci se usi quelli secchi)
Difficoltà: facile
Punti per porzione = 7 punti WW
Ingredienti
500 g di ceci cotti (circa 140 g secchi)
1 fascio di cavolo nero (circa 600 g)
2 cucchiaini olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
peperoncino (opzionale)
1 carota piccola o mezza grande
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
500 ml di brodo vegetale
sale q.b.
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto separa e lava bene tutte le foglie del cavolo nero.
Per rimuovere la costa centrale dalla foglia basta effettuare la cosiddetta sbrucchiatura: afferra con le dita la base del gambo e con l’altra mano tira via la foglia con un movimento secco. Rimarrà la costa in una mano e la parte tenera della foglia nell’altra. Le foglie più tenere non hanno bisogno di questa operazione.
Fatto ciò, taglia tutta la parte tenera delle foglie a striscioline e conserva le coste per farne brodo vegetale assieme ad altri scarti di verdure o anche una bella frittata.
Con un frullatore a immersione riduci la metà dei ceci a purea aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei ceci o, se usi quelli già pronti in barattolo, un po’ di brodo vegetale.
In una pentola capiente fai soffriggere leggermente l’aglio tagliato a fettine, la mezza carota pulita e tagliata a dadini e il peperoncino in un cucchiaino di olio.
Aggiungi parte del brodo vegetale, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Far insaporire per un minuto e poi aggiungi il cavolo nero. Sembrerà tanto ma presto il volume si ridurrà. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Non appena il cavolo risulterà tenero aggiungi i rimanenti ceci, la purea di ceci e il resto del brodo vegetale.
Mescola bene, copri e lascia cuocere altri 5 minuti.
Se desideri una zuppa più brodosa puoi aggiungere altro brodo a piacere.
Ed ecco in pochissimo tempo pronta una gustosa zuppa di cavolo nero e ceci. Aggiusta di sale, rimuovi rosmarino e alloro, aggiungi un cucchiaino di olio e servi.
Servi questa zuppa con dei crostini integrali o con del pane tostato: io amo mettere una fresella integrale sbriciolata e versarci sopra la zuppa calda: una delizia.
A noi è piaciuta tantissimo: il cavolo nero resta di un verde acceso ed invitante, è profumata e molto saziante. E’ un perfetto comfort food, te la consiglio. Se la fai lasciami un commento qui sotto o su Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi conservare questa zuppa in frigo per 4 giorni e anche surgelarla per 4-5 mesi. Una volta scongelata o anche semi scongelata, puoi metterla in padella con un goccio di acqua per riscaldarla.
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ringrazio moltissimo per la ricetta. non seguo diete , solo tendenzialmente vegetariana. questa minestra e’ davvero speciale. Il brodo l’ho fatto con le parti esterne delle verdure, compreso l'”osso” del cavolo nero e ho frullato un po’ anche le carote con qualche foglia di cavolo che c’e’ capitata. e’ stata davvero un successo…grazia
Maria Grazia sei gentilissima, grazie a te 🙂
Ciao Gio, stasera volevo fare la minestra di cavolo nero, però non mi tornano i conti…dici 7pp a porzione. ..a me risulta 5pp
Ovvero i ceci ho visto che 50gr sono 1pp. ..Wind 400 gr sarebbero 8 pp + due cucchiaini di olio 2pp = 10 due porzioni.
Dove sbaglio ?
“Quindi”.. volevo scrivere ah ah
Comunque credo che farò la zuppa con i fagioli xke ho appena visto che non ho i ceci..e i fagioli mi danno 2pp x 100gr già cotti…
Ciao, non ho trovato il cavolo nero, ma secondo te potrei provare con il cavolo verde?
Marialuisa certamente anche se non sarà proprio la stessa cosa. Magari potresti anche provare con il cavolo verza che cuoce velocemente o con le bietole 😉
Ciao, il cavolo verde qui in Francia è il cavolo verza….l’ho fatta è buonissima grazie.
non si trova quello nero in Francia? Anche qui in Olanda è difficile comunque si, immagino sia ottima anche con la verza 🙂 Ciao Marialuisa e grazie 🙂
Al supermercato non c’era devo provare al negozio bio, io abito un po fuori Parigi e il negozio non è vicino casa, ma faro’ una ricerca, in ogni caso con la verza è buonissima ed ho provato anche la torta di Mele con la Galette. Ho solo sostotuito lo zucchero di canna con la stevia……in termini di punti è lo stesso ma pare faccia meno male (per esempio per il mio papà che è diabetico la stevia è perfetta). I miei coinquilini l’hanno apprezzata….prossima volta provo lo zucchero di canna…se ti va ti passo la ricetta di un cake al cioccolato che ho preso dal sito francese, ma che ho modificato….a Presto
Grazie per tutto il feedback Marialuisa 🙂 E se mi passi la ricetta mi fa piacere, le mie due torte al cioccolato sono piaciute molto alle lettrici e una terza non può che fare ancora più piacere 😀
Domani faccio un giro al negozio biologico se c’è il cavolo nero la faccio domani sera…Questa ricetta sul WW francese che sto seguendo non l’ho vista…..Da qualche mese ho scoperto la passione per i ceci e li farei tutti i giorni……Ps se compro il dado vegetale al biologico va bene?
Grazie a presto Milù
Ciao Milù 🙂 No io la WW francese non la guardo proprio perchè non conosco bene il francese 😀 In genere mi muovo tra la WW olandese, inglese, americana, australiana e un paio di siti americani di ricette WW. Oppure ho i miei libri inglesi e anche uno olandese vecchissimo della mamma del mio compagno! Il dado vegetale bio va certamente meglio di quello non bio 😉 Attendo il tuo giudizio allora! A presto!
Ah che Buona deve essere!!
La farò sicuramente appena avrò il cavolo nero. ..grazie x la bella ricetta.
Sono certa che ti piacerà, ha sorpreso anche me 😀