Ecco una ricetta che è partita come esperimento e che poi all’ultimo momento ho deciso di fotografare: e bene ho fatto. Infatti quando poi abbiamo gustato queste melanzane ripiene di pasta e scamorza ci siamo leccati i baffi. Eh si, grazie all’olandese che ritardava a venire a tavola ho deciso di fare due click e le foto non sono venute male, no?
Io adoro le verdure ripiene, specialmente quelle estive ma finora mi sono cimentata solo usando il riso. Stavolta ho deciso di usare la pasta e ho pensato che le melanzane fossero un perfetto contenitore. Ovviamente senza friggere niente.
Ed ecco che è venuto fuori un piatto bilanciato veramente squisito e leggero perchè gli ingredienti più calorici sono ridotti al minimo. Le giuste quantità per dare tanto sapore e che permettano di saziarsi a dovere. L’olandese ha approvato la ricetta a pieni voti e quindi andiamo a prepararle!
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Informazioni
Tipo: piatto bilanciato
Porzioni: 3 melanzane
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: facile
Punti totali = 25 punti WW
Punti per mezza melanzana = 4 punti WW
Punti per 1 melanzana intera = 8,5 punti WW
Ingredienti
Affinché la ricetta resti adatta ad una dieta vegetariana utilizza formaggi preparati con caglio vegetale.
3 melanzane
120 g di pasta, formato a piacere
1 lattina (400 g) di polpa di pomodori
1 cipolla grande
120 g di scamorza affumicata, o anche provola o mozzarella
2 cucchiai (20 g) di grana o parmigiano grattugiato
3 cucchiaini (15 ml) di olio extravergine di oliva
basilico fresco a piacere
sale e pepe q.b.
Passaggi
Preparazione melanzane e pasta
Lava le melanzane, spuntale e tagliale a metà per il lato lungo. Scava la parte centrale incidendo prima lungo i bordi e trasversalmente al centro e poi facendo leva con un cucchiaino. Scava la rimanente polpa in modo da rendere uniforme l’interno della melanzana. L’effetto finale sarà, per l’appunto, proprio quello di una barchetta, come puoi vedere dalla foto qui sotto. Taglia la polpa a dadini e tienila da parte.
Lessa le barchette di melanzane per circa 8 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Poi scolale delicatamente e lasciale capovolte su uno strofinaccio a raffreddare e rilasciare l’acqua di cottura.
Lessa la pasta, puoi anche usare l’acqua in cui hai bollito le melanzane. Scola la pasta al dente e sciacquala subito con acqua fredda in modo da fermare la cottura. Tienila da parte.
Preparazione sugo
In una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla tagliata a dadini con un cucchiaino di olio e dopo qualche minuto aggiungi anche i dadini di melanzana. Fai saltare in padella il tutto aggiungendo un po’ di sale durante la cottura.
Quando la melanzana si è ammorbidita aggiungi anche la polpa di pomodoro e un po’ di basilico. Continua a cuocere per far restringere il sugo, ci vorranno circa 5 minuti. Al termine aggiusta di sale, metti un po’ di pepe e lascia raffreddare.
Preparazione ripieno e farcitura
In una ciotola capiente metti la pasta ormai raffreddata, quasi tutto il sugo di melanzane e pomodori, la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli e il basilico a pezzetti. Mescola bene: ora puoi farcire le melanzane.
Appoggia tutte le barchette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno e suddividi all’interno il ripieno. Al termine metti sopra ogni melanzana un po’ del sugo tenuto da parte, il parmigiano e i rimanenti 2 cucchiaini di olio.
Cottura
Inforna in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti e poi modalità griglia per altri 5 minuti, per rendere la superficie bella croccantina.
Le nostre melanzane ripiene di pasta e scamorza sono pronte per essere servite: che profumino! In alternativa puoi farle raffreddare e servirle a temperatura ambiente: come tutte le verdure ripiene i sapori tendono a combinarsi meglio se le lasci riposare.
Che belle vero? I pezzetti di scamorza sciolti danno un gusto fantastico a questo piatto. E saziano anche molto. Io ho cenato con una melanzana intera: due metà servite con un’insalatona e mi sono veramente riempita.
Inoltre, visto che sono veramente squisite anche da fredde, puoi anche usarle per il pasto da asporto, che sia per il lavoro o la spiaggia.
Spero la ricetta ti sia piaciuta: lasciami un commento qui sotto e mandami le tue foto su Facebook.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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Scusami Giovanna non ho capito bene per quante persone sono gli ingredienti delle melanzane ripiene, perché 120 gr di pasta?
Sicuramente mi sono un po’ confusa! Grazie mille!
Ciao Patrizia! Le dosi sono per 3 melanzane e non c’è la porzione perchè è una pietanza che mangi dipendentemente da come la vuoi usare. Se vuoi mangiarla tipo pasto unico allora la mangi tutte, altrimenti solo metà come accompagnamento. E ci sono i punti sia per metà melanzana che per melanzana intera 😉
Le proverò al più presto. Sei molto brava. Complimenti!
Grazie 🙂 Poi fammi sapere 😉
Oggi le preparo! In questa settimana hovanche fatto la pasta ricotta e zucchine. Buonissima!
Sto raccogliendo moltissime ed ottime ricette da proporre al mio compagno e, perchè no, da fare anche con ospiti!
Un bacio e grazie per queste delizie!
Ciao Ether, sono contentissima che ti piacciano 🙂 🙂 🙂 Un bacione anche a te e buon fine settimana!
devono essere buonissime queste melanzane e molto facili da preparare rispetto a quelle tradizionali, proverò ha cucinarle anch’io, sei una bravissima cuoca
ma grazieeee 🙂 POi fammi sapere se ti sono piaciute 🙂