Crepes vegane con farina di ceci

Ti consiglio di fare la pastella per le crepes vegane di sera così già al mattino potrai cuocerle: la pastella deve riposare per qualche ora. Inizia misurando l’acqua nella ciotola: ricorda che 200 ml di acqua è uguale a 200 g. Metti poi un pizzichino di sale (anche se le crepes sono per realizzare ricette dolci, fidati) e mescola con la frusta per farlo sciogliere un po’.

Aggiungi poi la farina di ceci poco alla volta facendola passare per un colino, così da setacciarla. Puoi anche omettere questo passaggio, io lo faccio perché ho sempre paura che vengano dei grumi.

Una volta ottenuto una pastella abbastanza liquida e senza grumi, copri la ciotola e lascia anche fuori frigo per tutta la notte. Questo è un passaggio importantissimo: come spiegavo a inizio ricetta, in passato non ho fatto riposare la pastella e le crepes vegane non mi erano mai venute bene.

Il giorno dopo aggiungi 2 cucchiaini di olio alla pastella e frusta di nuovo per amalgamare bene. Anche 1 solo cucchiaino di olio è sufficiente, ma non cambia molto in termini di punti WW.

Fai poi riscaldare benissimo una padella da 20 cm antiaderente. Io uso questa: la Ballarini Cortina Granitium, ma tu puoi usarne una qualsiasi basta che sia veramente antiaderente. La mia ha un cerchietto sul manico che diventa rosso quando la padella è riscaldata, una cosa che trovo molto utile.

Versa un mestolino di pastella al centro della padella e velocemente ruota la padella in modo da ricoprire tutto il fondo. Abbassa la fiamma un poco e attendi che cuocia sotto.

Quando girarla? Te ne accorgerai perché se provi a staccare la crepe dai bordi della padella con una spatola di silicone, deve risultare molto semplice senza dover forzare. Non insistere troppo e sii paziente: non si attaccheranno anche se la padella non è stata unta. Ovviamente questo se l’antiaderente è di buona qualità… La prima crepe è sempre la più difficile, le altre poi si cuociono molto più facilmente.

Dunque fai cuocere la crepe sui due lati fino a quando non la vedi leggermente dorata e poi ponila su un piatto. Io uso un foglio di carta cucina sotto così da assorbire l’umidità.

Ripeti questa operazione per tutte le crepes.

Una volta che le crepes vegane sono tutte cotte puoi direttamente passare alla farcitura oppure conservarle fuori frigo per una giornata (io le ho tenute in forno spento) o anche surgelarle, ma separale con un po’ di carta forno, così potrai facilmente staccarle.

Belle vero queste crepes vegane fatte con la farina di ceci? Sono rimasta tanto sorpresa: restano morbide quindi perfette da farcire e arrotolare o piegare. Io subito ne ho preparata una con del quark vegano che trovo qui in Olanda e delle fettine di banana: deliziosa!

E poi ho preparato una ricetta salata che ti farò vedere a breve. Ti anticipo che sarà perfetta per la tavola di Pasqua e che è preparata con gli asparagi! Buonissima veramente.

Qui ci siamo deliziati, anche l’olandese ha approvato, il che è sempre buon segno visto che non abbiamo sempre gli stessi gusti. Fammi sapere se le prepari, lasciami un commento qui sotto o su Facebook, più in basso trovi il link al mio gruppo, il Club di Mangia senza Pancia.

Enjoy!

by Giovanna Buono