Il risotto porcini e speck è un piatto decisamente ricco e saporito, perfetto per coccolarci un po’ durante le fredde giornate invernali o per tutte le volte che abbiamo voglia di portare in tavola un piatto ricco e corposo. In casa mia il risotto non manca mai, lo amiamo tutti ed almeno una volta alla settimana proviamo una nuova ricetta con abbinamenti ogni volta diversi e questa è la volta del risotto porcini e speck!
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Ingredienti
- 200 gRiso
- 20 gFunghi porcini (secchi)
- 20 gspeck (a cubetti)
- 50 gRobiola
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Cipolla (grattuggiata)
- bicchieriVino bianco
- 600 mlBrodo vegetale
- 3 cucchiaiParmigiano reggiano (abbondanti)
Preparazione
Partiamo con la preparazione del nostro risotto porcini e speck: dopo aver preparato un buon brodo vegetale, in un’ampia casseruola mettiamo a soffriggere la cipolla grattugiata nell’olio, quando questa sarà appena imbiondita aggiungiamo i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati e mescoliamo per un minuto.
Aggiungiamo ora lo speck, diamo una veloce mescolata ed infine versiamo il riso.
A questo punto iniziamo a mescolare di continuo per circa 2 minuti, facendo bene attenzione e quando il suono del riso in padella sarà “metallico” sfumiamo con il vino bianco.
Non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo il primo mestolo di brodo vegetale, mescoliamo bene e continuiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Considerate che per la cottura del riso saranno necessari all’incirca 15 minuti (dipende dal riso che utilizzate, il tempo di cottura è sempre indicato sulla confezione).
Un paio di minuti prima di terminare la cottura aggiungiamo la robiola, mescoliamo bene fino a rendere il risotto cremoso, il parmigiano grattugiato ed infine spegniamo la fiamma.
Ora lasciamo riposare il riso coperto per circa due minuti, poi lo possiamo portare in tavola caldo e fumante, buon appetito!
Un consiglio in più:
- Se non amate la robiola potete anche ometterla, serve solo a dare un’ulteriore nota di sapore ed a rendere il riso più cremoso;
- Se non avete dello speck a dadini potete sostituirlo con del prosciutto crudo tagliato a striscioline;
- Vi ringrazio per aver letto la ricetta e vi aspetto nella mia pagina facebook che trovate qui, se volete anche dare un’occhiata alle mie videoricette mi trovate su Youtube cliccando qui.
