Polpette vegetariane

 Da quando ho deciso di non mangiare più né carne che pesce  sono alla ricerca di piatti alternativi che possono soddisfare il mio palato .

Oggi vi propongo queste polpettine cotte al forno con verdure .

Ingredienti:

1 zucchina

1 cipollotto

1 carota

1 uovo

2/3 cucchiai di pangrattato

olio

sale

pepe

latte q.b.

lavare e tagliare a pezzi molto piccoli le verdure e farle soffriggere per pochi minuti in olio extravergine di oliva , scolarle e farle raffreddare. In una ciotola sbattere l’uovo con il sale e pepe , il pangrattato e per ultimo le verdure . Mescolare bene tutto , se l’impasto risultasse troppo fisso aggiungere un po’ di latte . mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti circa       riprendere l’impasto e formare delle piccole polpettine , disporle sulla placca da forno ed infornare a 180° per 12/15 minuti.