La pasta con zucchine e pomodoro è un piatto facile , gustoso , veloce da preparare soprattutto quando non si ha tempo e voglia di stare ai fornelli.
Per questa pasta io ho sostituito il pomodoro fresco con dei filetti di pomodoro secchi per rendere il piatto ancora più saporito e veloce .
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di pasta corta
2 zucchine
3 cucchiai di pomodorini secchi q.b
( io uso filetti di pomodori secchi Citres)
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Pulire e spuntare le zucchine , tagliare a tocchetti , salare leggermente e mettere da parte . tagliar il porro a rondelle e soffriggerlo nell’oli ben caldo, asciugare le zucchine e unirle al porro in un tegame con bordi alti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente .
Versare la pasta nel tegame delle verdure , aggiungere i pomodori secchi e mescolare molto bene .