Dopo 12 anni da food blogger posso finalmente ammetterlo a cuore aperto: i lievitati non sono mai stati il mio punto forte! 🤦🏻♀️😅
In questi anni mi sono comunque divertita a realizzare diverse ricette di lievitati e ho sempre preferito impastare a mano, per passione e forse anche per una questione di orgoglio personale!!
Mi scocciava tremendamente dover ricorrere ad una macchina quando (pensavo) avrei potuto tranquillamente fare da sola!
E invece no! Mi sbagliavo del tutto! E sono felice di confessarlo a te che stai leggendo!
A meno che non si abbia una preparazione (ed una notevole dimestichezza) con i lievitati, farli a mano non è proprio una passeggiata!
Il risultato al 90% lo porti pure a casa ma quello che fa la differenza è l’impasto, la leggerezza, la sofficità, l’alveolatura… tutte caratteristiche facilmente raggiungibili con una macchina professionale.
Prima di poter affermare questo ho deciso di mettere alla prova il mio Cooking Chef di Kenwood con una preparazione che conosco benissimo e che appartiene alle mie radici: le frittelle e i calzoni abruzzesi.
Il risultato? Un impasto morbidissimo, lavorato alla perfezione e, soprattutto, la possibilità di organizzare tutto in sole 2 ore e mezza complessive, dall’impasto iniziale fino alla tavola!
Ciò che mi ha davvero conquistata durante questa preparazione è stata la funzione di lievitazione controllata a temperatura costante.
Cooking Chef di Kenwood permette di impostare l’induzione ad una temperatura fissa, creando il microclima ideale per i lieviti senza subire gli sbalzi termici o le correnti d’aria della cucina.
È proprio grazie a questa precisione che l’impasto cresce soffice, alveolato e digeribile in tempi certi e gestibili.
Mi capita spesso di leggere sotto le ricette di lievitati commenti del tipo: “A me non lievita mai così tanto” oppure “ho seguito la ricetta alla lettera ma la mia pizza non è così soffice”.
E devo ammettere che è successo anche a me, ma con Cooking Chef mi sono presa la mia rivincita personale!!
Tu dirai: “e ma ti piace vincere facile“! E io ti rispondo “che male c’è ?!”.
Se abbiamo la possibilità di contare su un aiuto, almeno in cucina, sfruttiamolo al meglio per goderci un po’ di tempo per noi ed ottenere dei risultati degni dei migliori panificatori!.
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Ho parlato fin troppo!! Vediamo insieme quanto è semplice preparare lievitati sofficissimi e in poco tempo con Cooking Chef Kenwood 💞
Prima però ti lascio qualche altra ricetta che puoi realizzare con Cooking chef e ti sei perso la presentazione e tutte le caratteristiche di questo meraviglioso prodotto le trovi qui: Kenwood Cooking Chef XL: caratteristiche e cosa può fare
Sponsorizzato da Kenwood
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Frittelle e calzoni sofficissimi con Cooking Chef
Strumenti
Impasto per calzoni e frittelle ricetta abruzzese
Passaggi
Impasto automatico nella ciotola del Cooking Chef
Inserisci nella ciotola del Cooking Chef la farina 00, il cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato (oppure 1 bustina di lievito di birra disidratato, mi raccomando NON LIEVITO PER TORTE SALATE).
Aggiungi anche lo zucchero, l’olio EVO, l’acqua e il latte entrambi a temperatura ambiente.
Monta il gancio impastatore e avvia il programma automatico Pizza impostando la durata a 10 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti di lavorazione, aggiungi il sale.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia, lavoralo brevemente con le mani per formare una palla liscia e omogenea e riponila nuovamente nella ciotola inox.
Imposta dal display la lievitazione controllata a 30 °C per 1 ora. La macchina manterrà l’ambiente caldo e protetto per una lievitazione ideale.
E’ proprio questo il segreto per lievitati perfetti e pronti in poco tempo, una macchina efficiente che ti offre persino una “camera di lievitazione” che in casa nessuno ha!
Trascorsa la prima ora, riprendi l’impasto e dividilo in palline della dimensione desiderata (circa 60-80 g l’una per calzoni e frittelle).
Disponile su un piano spolverato di farina, coprile con un panno pulito e lasciale riposare per un’altra ora circa.
Stendi delicatamente le palline con le mani (non è necessario farlo con il matterello). Farcisci metà dell’impasto steso come preferisci (io con mortadella e provola affumicata).
Poi richiudili formando una mezza luna, sigillando perfettamente lungo i bordi altrimenti il ripieno fuoriesce. In questa maniera avrai formato i calzoni abruzzesi!
L’altra metà andremo a friggerla per realizzare le frittelle che, una volta cotte, puoi consumare da sole o accompagnare con salumi e formaggio.
Siamo pronti per friggere! Mi raccomando, niente forno né friggitrice ad aria, qui si frigge!!!
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e friggi i calzoni e le frittelle fino a doratura uniforme su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente e servili ben caldi!
Finalmente puoi goderti soddisfatto i tuoi calzoni e le tue frittelle sofficissime 💞
Torna presto a trovarmi per scoprire le prossime ricette in arrivo!
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Articolo realizzato in collaborazione con Kenwood
Consigli utili
Aggiungere il sale solo negli ultimi 5 minuti di impasto evita che entri in contatto diretto con il lievito nelle prime fasi, garantendo la massima spinta in lievitazione.
Sigillatura dei calzoni: per evitare che la provola fuoriesca durante la frittura, inumidisci leggermente i bordi dell’impasto con un velo d’acqua prima di ripiegarli e premi bene con i polpastrelli o con i rebbi di una forchetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Certo, puoi realizzare l’impasto nel Cooking Chef e poi riporlo in frigorifero ben coperto per 12-24 ore. Se decidi di preparare l’impasto in anticipo puoi anche dimezzare (o ridurre fino ad un terzo) la quantità di lievito di birra (usando circa 6-8 g di lievito fresco oppure 2-3 g di lievito secco).
Il freddo farà maturare l’impasto lentamente, rendendo frittelle e calzoni ancora più leggeri, digeribili e ricchi di profumi!
Riprendilo il giorno dopo, lascialo a temperatura ambiente per un paio di ore per farlo acclimatare; poi forma le palline e lasciale raddoppiare a temperatura ambiente prima di friggere.
Posso usare solo acqua e non latte nell’impasto?
Sì, se scegli di usare solo acqua otterrai un impasto più leggero mentre solo latte più morbido. Puoi tranquillamente scegliere tu 🥰
Devo stendere l’impasto con il matterello?
Non è assolutamente necessario. Se usi il mattarello avrai un risultato diverso in termini di consistenza. Se stendi l’impasto sottile ottieni una frittella più croccante; se lo lasci più spesso lavorandolo solo con le mani ottieni frittelle e calzoni più morbidi e “gonfi”. E’ solo una questione di gusti 😉
Posso congelare l’impasto?
Dopo la seconda lievitazione (quando hai già formato le palline), disponile su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziate tra loro.
Metti il vassoio in freezer per circa 2 ore, finché le palline saranno ben indurite. Trasferiscile poi in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, etichettando con la data. Si conservano per circa 1 mese. Quando vuoi friggerle, toglile dal freezer e lasciale scongelare in frigo e poi falle nuovamente lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore (dipende dalla temperatura della cucina). Una volta tornate morbide e gonfie, friggi come da ricetta.
Se invece vuoi congelarle dopo la frittura, puoi farlo ma con un risultato diverso rispetto a quelle appena fatte.
Lascia raffreddare completamente le frittelle fritte. Disponile in un contenitore con coperchio e congelale per massimo 2-3 settimane.
Per gustarle di nuovo, scaldale in forno caldo (160 °C per 8-10 minuti) o in friggitrice ad aria a 150 °C per 5 minuti, finché tornano dorate e fragranti, se le vuoi più morbide lasciale scongelare in frigo lentamente e poi scaldale al microonde per pochissimi secondi.
👉 Rimarranno buone, ma leggermente meno soffici dentro rispetto a quelle appena fritte.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni