La confettura di prugne è uno dei grandi classici della dispensa autunnale, dolce, leggermente acidula e con tutto il sapore della frutta fresca. E’ perfetta da spalmare sul pane a colazione, per farcire crostate e biscotti oppure da gustare semplicemente al cucchiaio.
Preparare le confetture in casa un po’ spaventa, per il tempo e l’attenzione che richiedono. Stare ore davanti ai fornelli, mescolare continuamente per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola e gestire gli schizzi di zucchero bollente.
Con la cottura ad induzione e la miscelazione automatica del Cooking Chef di Kenwood, questo processo cambia completamente.
Questa volta infatti ho preparato la mia confettura di prugne con il suo prezioso aiuto e, lo ammetto, la parte che ho amato di più è stata proprio questa: ho messo nella ciotola la frutta, lo zucchero e il succo di limone, ho impostato temperatura, velocità e ho lasciato che fosse lui ad occuparsi della cottura e della mescolatura!
Non c’è bisogno di sorvegliare la pentola perché, inseriti gli ingredienti nella ciotola inox, la macchina gestisce temperatura, tempi e movimenti costanti.
50 minuti a 110°C, velocità di mescolamento 3 e la confettura è pronta, densa e vellutata, con un bellissimo colore intenso.
Se ti stai chiedendo perché prepararla con il Cooking Chef di Kenwood te lo spiego subito 🥰
Preparare la confettura sul fornello richiede una particolare attenzione. La frutta deve cuocere lentamente e va mescolata con una certa frequenza per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Con il Cooking Chef di Kenwood posso invece impostare temperatura e velocità di mescolamento e lasciare che la macchina lavori autonomamente.
Ho utilizzato l’utensile per mescolare con l’accessorio di assistenza alla miscelazione, particolarmente comodo perché accompagna la frutta durante la cottura.
Il risultato è una confettura dalla consistenza morbida e vellutata, senza dover rimanere davanti ai fornelli a mescolare. Lui lavora e tu puoi dedicare il tuo tempo a fare altro 💞
Di seguito la guida passo passo per realizzare una confettura di prugne a regola d’arte, con consigli per la conservazione sicura nei vasetti e i parametri esatti da impostare sul vostro Cooking Chef.
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Ingredienti
Strumenti
Confettura di prugne con Cooking Chef Kenwood
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Passaggi
Come fare la marmellata di prugne con il Cooking Chef di Kenwood
Per lo zucchero ho utilizzato la proporzione di 400 g di zucchero per ogni chilo di prugne. Puoi anche aumentare la dose di frutta e di conseguenza dello zucchero in base al dosaggio sopra indicato.
Lavare accuratamente le prugne sotto acqua corrente ed asciugarle bene. Tagliarle a metà, rimuovere il nocciolo e ridurle a tocchetti o spicchi.
Se preferisci puoi lasciare le prugne a pezzi grandi, a seconda della consistenza che desideri ottenere.
Solo a questo punto puoi pesare la frutta pulita. Per assicurarti di aver raggiunto 1,9 kg esatti puoi sfruttare la funzione di pesatura integrata EasyWeigh direttamente nella ciotola del Cooking Chef.
Versare nella ciotola in acciaio inox le prugne a pezzi, i 760 g di zucchero e il succo di limone filtrato.
Non serve aggiungere acqua, durante la cottura saranno le prugne a rilasciare naturalmente i loro liquidi.
Montare l’utensile per mescolare con l’accessorio per la miscelazione. Impostare i seguenti parametri sul display EasyView:
Temperatura 110 °C (la precisione dell’induzione Kenwood permette di mantenere la temperatura costante per una gelificazione ottimale).
Tempo 50 minuti.
Velocità di mescolamento 3 (continua/intermittente adatta ai composti in riduzione).
A questo punto lascia che sia il Cooking Chef a fare la magia!
Durante i 50 minuti la macchina lavorerà in autonomia, riducendo la frutta ad una consistenza corposa, lucida ed omogenea.
Una volta completato il ciclo di cottura di 50 minuti, spegnere il riscaldamento e lasciare raffreddare la confettura direttamente all’interno della ciotola del Cooking Chef.
La stabilità termica dell’acciaio aiuterà la struttura della confettura ad assestarsi gradualmente.
Non giudicare la consistenza quando è ancora calda
Perché a caldo sembra liquida e raffreddandosi è diventata perfetta?
Quando il Cooking Chef termina i 50 minuti di cottura, la confettura potrebbe apparire più liquida rispetto a quella che siamo abituati a vedere appena cotta sul fornello.
Non significa necessariamente che debba cuocere ancora. A differenza del gas, dove la fiamma diretta crea un calore aggressivo sul fondo (evaporazione immediata ma rischio bruciato), la cottura ad induzione distribuisce il calore in modo omogeneo e mantiene il composto idratato e morbido.
La pectina (contenuta naturalmente nelle prugne e potenziata dal succo di limone) insieme allo zucchero forma la struttura gelificata della confettura.
A caldo gli zuccheri e la pectina sono completamente disciolti e fluidi. Man mano che la temperatura scende sotto i 50-40 °C avviene il cambio di consistenza grazie alla gelificazione.
Lasciando raffreddare la confettura direttamente nella ciotola inox del Cooking Chef, otterrai la consistenza perfetta, soda e spalmabile, senza rischiare di stracuocere la frutta o di alterarne il colore.
Io stessa, al mio primo esperimento, mi sono trovata con questo dubbio. Al termine della cottura, la confettura mi sembrava inizialmente troppo fluida.
Ho prolungato la cottura per altri 30 minuti, ma anche dopo questo ulteriore tempo il cambiamento non mi è sembrato particolarmente evidente.
Ho quindi scelto di lasciarla raffreddare completamente nella ciotola in acciaio inox ed è stata proprio la scelta giusta. Una volta completamente fredda, la confettura aveva raggiunto una consistenza perfetta, morbida e spalmabile.
Per questo motivo consiglio di non valutare la consistenza definitiva della confettura quando è ancora calda e di aspettare che sia completamente fredda prima di decidere se sia necessario intervenire sulla cottura.
La consistenza finale, inoltre, può variare anche in base alla varietà delle prugne, al loro grado di maturazione e alla quantità di acqua naturalmente contenuta nella frutta.
Un altro prezioso consiglio che può fare la differenza è quello di cuocere la confettura nel Cooking Chef SENZA il paraschizzi oppure lasciando la finestra aperta.
L’assenza del coperchio permette al vapore acqueo della frutta di evaporare liberamente nell’aria senza creare condensa.
In questo modo si evita che le goccioline d’acqua ricadano all’interno della ciotola, garantendo una riduzione perfetta e tempi di cottura ottimali.
La profondità della ciotola inox e il movimento costante dell’utensile per mescolare eviteranno schizzi sul piano cottura.
Sterilizzazione e conservazione nei vasetti
Per garantire una conservazione sicura e duratura, eseguire i passaggi di sterilizzazione seguendo le norme igienico-sanitarie classiche per le conserve fatte in casa.
Sterilizzazione dei vasetti
Lavare accuratamente vasetti di vetro e coperchi nuovi. Immergeteli in una pentola capiente colma d’acqua fredda, portate a bollore e lasciate bollire per circa 20 minuti.
Estrarli con una pinza anch’essa sterilizzata o indossando dei guanti sterili e lasciare asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Questa operazione va fatta poco prima di riempire i vasetti per evitare contaminazioni.
Invasamento e seconda sterilizzazione a bagnomaria
Quando la confettura sarà fredda, distribuirla all’interno dei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
Pulire benissimo i bordi dei vasetti e avvitare saldamente i coperchi. Disporre i vasetti all’interno di una pentola capiente, separandoli con canovacci di stoffa per evitare urti durante la bollitura.
Questo passaggio è fondamentale altrimenti i vasetti toccandosi potrebbero rompersi. Coprire completamente i vasetti con acqua tiepida/fredda e portare ad ebollizione.
Calcolare una seconda sterilizzazione a bagnomaria per circa 1 ora. Se durante la bollitura l’acqua scende sotto i vasetti dovete necessariamente versarne altra fino a ricoprire.
Trascorso il tempo lasciar raffreddare completamente i vasetti nell’acqua prima di estrarli e verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (il centro del coperchio non deve fare “click-clack” alla pressione).
⚠️ UNA PRECISAZIONE SULLA FRASE APPENA LETTA PER EVITARE DUBBI O FARE CONFUSIONE
Quando un barattolo viene chiuso correttamente (conserve fatte in casa o prodotti industriali), all’interno si crea il sottovuoto.
Se il sottovuoto è corretto (barattolo sicuro) il tappo deve avere queste caratteristiche:
1) centro leggermente concavo (incurvato verso il basso);
2) rigido quando lo premi
3) non fa alcun rumore
👉 Se premi al centro non succede nulla: il tappo resta fermo. Questo significa che il sottovuoto è presente e il barattolo è ancora sigillato.
Se il sottovuoto è assente o perso succede questo:
1) premi il centro del tappo e senti clic / clac
2) il tappo si muove su e giù
significa che l’aria è entrata nel barattolo e il sottovuoto non c’è più. In questo caso la conserva non è più sicura e potrebbe esserci stata contaminazione o deterioramento.
💡 Cosa fare se il sottovuoto NON è riuscito?
Se al termine del raffreddamento noti che il centro del coperchio fa ancora “click-clack” alla pressione, significa che il sottovuoto non si è formato correttamente. Niente paura, non devi buttare via nulla!
Hai due alternative sicure:
Consumo a breve termine: riponi subito il vasetto in frigorifero e consuma la confettura entro 2-3 settimane.
Ripetere la sterilizzazione (per la lunga conservazione): sostituisci il coperchio con uno nuovo di zecca, pulisci bene il bordo del vasetto, riavvitalo saldamente e ripeti la seconda sterilizzazione a bagnomaria per un’altra ora.
Ma allora quando devo sentire il famoso “clac”? Al momento dell’apertura!
Quando apri un barattolo con sottovuoto deve sentirsi il classico “clac”. Significa che stai rompendo il sottovuoto e il barattolo era ancora sigillato.
Sono sicura che con i miei consigli ma soprattutto con l’aiuto prezioso di Cooking Chef di Kenwood riuscirete a fare una golosissima confettura di prugne 💜
Mi raccomando, fatemi sapere se la provate e tornate presto a trovarmi.. vi aspettano tante nuove e golose ricette 😍
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Variante Speziata: potete arricchire la preparazione aggiungendo all’inizio della cottura 1 stecca di cannella o mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
Abbinamenti: Perfetta spalmata su pane tostato e burro, ideale per farcire crostate classiche o da servire in abbinamento a formaggi stagionati come pecorino o formaggi erborinati.
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna usare il paraspruzzi mentre si cuoce la confettura?
È preferibile cuocere le confetture senza paraspruzzi (o lasciando completamente aperta la bocchetta superiore). Questo consente al vapore della frutta di evaporare liberamente anziché creare condensa sul coperchio.
Posso ridurre la quantità di zucchero prevista nella ricetta?
La dose indicata (400 g di zucchero per ogni chilo di frutta pulita, ossia circa il 40%) è il bilanciamento ideale per garantire una conservazione sicura e una consistenza perfetta senza alterare il gusto della frutta. Se si riduce lo zucchero sotto questa soglia, la confettura risulterà meno densa e dovrà essere consumata solo nel giro di pochi giorni in frigorifero.
Quanto tempo si conserva la confettura di prugne fatta in casa?
Se i vasetti e i coperchi sono stati correttamente sterilizzati e il sottovuoto è riuscito (coperchio abbassato senza “click-clack”), la confettura si conserva perfettamente in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 10-12 mesi. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 settimane.
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