Zucchine tonnate, piatto fresco, leggero e incredibilmente gustoso, perfetto per le calde giornate estive. Può essere servito come antipasto, contorno o anche come piatto unico leggero. Si preparano in poco tempo e sono una variante del classico vitello tonnato.
La preparazione è davvero semplicissima: zucchine grigliate o cotte al vapore, condite con una salsa tonnata cremosa. Deliziose!
Si tratta di un piatto fresco e saporito che si presta a molteplici varianti. Non solo con le zucchine, infatti, la “salsa tonnata” si sposa benissimo con altre verdure (melanzane, peperoni, patate … ), creando combinazioni sempre diverse e gustose.
Sono ottime servite a temperatura ambiente o leggermente fredde. Potete prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di servire.
Vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Zucchine tonnate. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Per la salsa tonnata
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione delle zucchine
Per prima cosa, lavate e spuntate le zucchine; con l’aiuto di una mandolina, tagliatele nel senso della lunghezza, devono essere sottili, non più di 2-3 mm. Disponete le zucchine su un tagliere.
In una tazzina, mettete l’olio extravergine e gli aromi tritati (io ho usato timo e origano), fate un’emulsione e, con un pennello alimentare, cospargete le zucchine su entrambi i lati.
2) Cottura delle zucchine
Una volta pronte, scaldate la bistecchiera (o la griglia). Appena calda, oliate leggermente il piatto e mettetele a grigliare per 1-2 minuti per lato, finché non saranno tenere e avranno i segni della griglia. Non fatele bruciare. Una volta cotte, mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
3) Preparazione della salsa tonnata
Sgocciolate bene il tonno dall’olio di conservazione e mettetelo in un mixer o frullatore, insieme alla maionese, capperi, prezzemolo e filetti di acciuga. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la salsa risultasse troppo densa, potete aggiungere un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
4) Preparazione del piatto
Disponete le fette di zucchina grigliate su un piatto da portata, distribuite generosamente la salsa tonnata sopra le zucchine, potete spalmarla o fare delle quenelle. Decorate con qualche cappero intero e, se vi piace, del prezzemolo tritato o erba cipollina.
Ecco le Zucchine tonnate pronte. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare le zucchine tonnate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. È preferibile consumarle entro questo periodo per assaporarne al meglio il gusto e la consistenza.
Sconsiglio vivamente di congelare le zucchine tonnate, specialmente se la salsa è preparata con maionese.
Consigli e Suggerimenti
– Zucchine al forno o friggitrice ad aria: invece di grigliarle, potete cuocere le zucchine in forno a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria.
– Salsa tonnata fatta in casa: se voete una salsa tonnata più leggera o senza maionese, potete frullare il tonno con uova sode, capperi, acciughe, succo di limone e olio d’oliva, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo vegetale per la consistenza. Oppure sostituire la maionese con yogurt greco naturale (magro o intero) o formaggio spalmabile light. Otterrete una salsa più fresca e meno calorica.
– Presentazione: potete anche arrotolare le fette di zucchina con un po’ di salsa all’interno per creare degli involtini.
– Abbinamenti: Le zucchine tonnate sono deliziose con pomodorini freschi, olive nere o rucola.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali zucchine utilizzare?
Potete utilizzare le zucchine chiare (o genovesi/liguri): sono tra le più indicate. Hanno un sapore dolce e delicato, meno acquose di altre varietà, e la loro polpa rimane abbastanza soda dopo la cottura, rendendole perfette per essere grigliate a fette sottili.
Oppure le zucchine scure: sebbene siano un po’ più acquose, possono comunque essere utilizzate, magari grigliandole un po’ di più per eliminare l’eccesso d’acqua.
Come tagliare le zucchine?
Per le zucchine lunghe, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, utilizzando una mandolina, un’affettatrice o un coltello ben affilato. Lo spessore ideale è di circa 2-3 mm.
Come cuocere le zucchine?
Il metodo più comune è la grigliatura: scaldate bene una piastra o una bistecchiera (anche leggermente unta d’olio) e grigliate le fette di zucchina per 1-2 minuti per lato, finché non saranno tenere e con i segni della griglia. Potete anche cuocerle in forno, in modalità ventilata a 180°C per circa 20 minuti, o in friggitrice ad aria. L’importante è che siano cotte ma ancora consistenti.
Le zucchine sono amare, cosa fare?
A volte le zucchine, se non sono fresche, possono risultare un pò amare. Per evitarlo, dopo averle tagliate, salatele leggermente e mettetele in uno scolapasta per circa un’ora. Questo aiuterà a far perdere l’acqua di vegetazione e ridurre l’amaro. Sciacquatele bene e asciugatele prima di cuocerle.
Posso fare la salsa tonnata senza uova?
Sì, è possibile. In questo caso, potete usare una maionese senza uova oppure sostituire la maionese con yogurt greco o del formaggio cremoso per una versione più leggera.
Dosi variate per porzioni
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