La torta alla frutta fresca con pan di Spagna e crema è il dolce che ho preparato quest’anno per il mio compleanno. Avevo già fatto questa torta più di una volta qualche anno fa, perché il marito me l’aveva chiesta per il suo compleanno, a gennaio. La prima volta che me la “commissionò”, rimasi stupita perché non mi sembrava un dolce tipicamente invernale. Però, la feci lo stesso e devo dire che è adatta in qualsiasi periodo dell’anno, basta usare la frutta di stagione, ma secondo me la sua freschezza la rende perfetta per l’estate. Così, quando ho dovuto decidere quale dolce preparare quest’anno per il mio compleanno, ho pensato che fosse il caso di rifare la torta alla frutta fresca con pan di Spagna e crema.
Quando la feci la prima volta, ero partita dalla ricetta di www.ricettedigusto.it ma negli anni l’ho modificata, a cominciare dalla bagna, che non era prevista nella ricetta originale e che io ho aggiunto, altrimenti la torta risultava troppo secca.
- Energia 563,49 (Kcal)
- Carboidrati 77,60 (g) di cui Zuccheri 55,24 (g)
- Proteine 12,48 (g)
- Grassi 24,56 (g) di cui saturi 3,45 (g)di cui insaturi 3,90 (g)
- Fibre 2,68 (g)
- Sodio 49,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 154 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per il pan di Spagna
- 330 guova (circa 6 uova grandi)
- 230 gzucchero
- 200 gfarina 00
- 65 gfecola di patate
Per la crema pasticcera
- 150 gzucchero
- 150 gtuorli (circa 8 tuorli grandi)
- 400 glatte intero (fresco)
- 100 gpanna fresca liquida (o latte intero)
- 20 gamido di mais (maizena)
- 20 gamido di riso (o farina 00)
- 1limone (scorza)
- 1 baccavaniglia
Per la bagna
- 200 mlacqua
- 100zucchero
- 115 gsucco di pesca (sciroppata o ananas)
Per il ripieno
- q.b.frutta fresca (io ho usato banane, pesche, ananas e kiwi)
- 1limone (succo per non far annerire le banane)
Per la decorazione
- 300 mlpanna fresca liquida
- 1 cucchiaiozucchero a velo
- 100 gmandorle in scaglie
- q.b.frutta fresca (io ho usato kiwi, mirtilli, banane, lamponi, more e ribes )
- q.b.succo di limone (per non far annerire le banane)
- gelatina in polvere (io ho usato una bustina di tortagel)
Strumenti
- fruste elettriche
- 4 Ciotole
- 1 Setaccio
- 1 Spatola
- 1 Tortiera a cerniera da 24-25 cm di diametro
- 1 piatto da portata
- 1 Pentola
- 1 Frusta
- 1 Pirofila
- Pellicola per alimenti
- 1 Pentolino
- 1 Cucchiaio
- 2 Coltelli
- Carta assorbente
- 1 Pennello
Preparazione
Per preparare la torta alla frutta fresca con pan di Spagna e crema, per prima cosa preparate il pan di Spagna seguendo la ricetta che trovate QUI, dopodiché fatelo raffreddare, toglietelo dalla tortiera e trasferitelo su un piatto da portata.
Poi preparate la crema, seguendo la ricetta che trovate QUI.
A questo punto, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale, ricavandone due dischi.
Ora preparate la bagna. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco medio. Poi unite il liquido della frutta sciroppata e mescolate bene.
Quindi, con l’aiuto di un cucchiaio (ma potete anche usare un pennello o una boccetta in plastica con beccuccio), distribuite la bagna su entrambi i dischi di pan di Spagna e farcite il disco inferiore con la crema pasticcera.
Poi lavate, sbucciate e tagliate parte della frutta a pezzetti (quando ho tagliato le banane, le ho messe in una ciotola con del succo di limone per non farle annerire), dopodiché distribuitela sulla crema pasticcera. Quindi, chiudete con l’altro disco di pan di Spagna.
A questo punto, montate la panna, zuccherandola con un cucchiaio di zucchero a velo, e distribuitela sui lati e sulla superficie della torta, livellando il tutto con una spatola. Poi distribuite le mandorle sui lati della torta.
Ora adagiate sulla superficie la rimanente frutta lavata e asciugata (anche in questo caso, ho messo le banane tagliate a pezzetti in una ciotola con del succo di limone per non farle annerire), distribuendola secondo la vostra fantasia.
Infine, preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e spennellatela sulla torta.
Vi consiglio di riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.