Le polpette di lenticchie e bulgur sono un piatto tipico turco (il nome originale è “mercimek köftesi”) ma che viene preparato anche in Siria durante la Quaresima. Queste polpette sono di strettissimo magro, cioè praticamente vegane, perché non contengono né uova né altri derivati animali.
Avevo sentito nominare il bulgur (tra l’altro, il marito dice che a volte è presente nel menu della mensa dell’azienda in cui lavora) ma non lo avevo mai mangiato. Si tratta di grano frantumato grossolanamente. Anticamente, il grano veniva sparso su un pavimento da trebbiatura riscaldato con pietre bollenti, allo scopo di tostarlo e separare così il grano dalla pula. In epoche successive, veniva pestato nel mortaio con acqua, o più spesso latte di cammella, di capra o di pecora e se ne formavano degli impasti in una sorta di anticipazione della panificazione. Con il tempo, i nostri antenati impararono a mettere a bagno il grano intero o il bulgur fino a farlo ammorbidire, per mangiarlo poi in insalata con l’aggiunta di erbe fresche tritate. Ancora oggi, un piatto molto amato nella cucina ebraica è il tabouli (tabuleh), un’insalata di bulgur marinato.
Le polpette di lenticchie e bulgur si servono tradizionalmente su foglie di lattuga e vengono consumate come antipasto, aperitivo o come piatto unico leggero ma nutriente nel periodo primaverile ed estivo, perché sono fresche. I turchi le servono praticamente in ogni occasione, addirittura a colazione o come spuntino di mezzanotte. Però, questo piatto raramente compare nei menu dei ristoranti; infatti, viene preparato principalmente in casa.
La particolarità di queste polpette risiede nel fatto che non vengono né fritte né cotte al forno ma l’impasto viene compattato a forma di polpette allungate e vengono mangiate così, tiepide o fredde, senza ulteriore cottura. La loro consistenza si ottiene grazie alla combinazione di lenticchie rosse e bulgur fine, che assorbe i liquidi e dà compattezza. Il risultato sono delle polpette morbide e facili da preparare.
La ricetta delle polpette di lenticchie e bulgur è tratta dal libro “La cucina delle feste di primavera” di Bianca Bianchini e don Marcello Stanzione, che mi fu regalato dalla libreria “Idea divina” ma ho fatto delle modifiche prese dal blog www.dueamicheincucina.it
Provate anche le polpette di lenticchie, le polpette di ceci, le polpette d’uovo, le polpette uova e cacio, le polpette di risotto di santa Ildegarda, le polpette di tonno di san Giuseppe e le polpette di carote di san Valentino.
Ingredienti
- Energia 308,28 (Kcal)
- Carboidrati 46,38 (g) di cui Zuccheri 1,86 (g)
- Proteine 13,37 (g)
- Grassi 9,34 (g) di cui saturi 1,36 (g)di cui insaturi 1,10 (g)
- Fibre 8,05 (g)
- Sodio 148,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare le polpette di lenticchie e bulgur, per prima cosa sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola con l’acqua e fatele cuocere, a fuoco dolce, per dieci minuti (o secondo il tempo riportato sulla confezione), fino a quando diventeranno tenere e l’acqua sarà quasi del tutto assorbita.
Poi spegnete il fuoco, unite il bulgur, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa mezz’ora, in modo che assorba l’acqua di cottura rimasta.
Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla in una padella con due cucchiai di olio, dopodiché unite il concentrato di pomodoro, la menta e il cumino, mescolando con un cucchiaio di legno e lasciando cuocere ancora per un paio di minuti.
Ora versate la cipolla con il concentrato nel tegame con le lenticchie e il bulgur, mescolate e fate riposare ancora per circa 30 minuti per far raffreddare gli ingredienti.
Trascorso questo tempo, con l’impasto formate delle polpette dalla forma allungata, dopodiché sistematele su un piatto sul quale avrete adagiato delle foglie di insalata e conditele con un po’ di olio di oliva.
Prima di servirle, potete spremervi sopra del succo di limone.
Potete servire le polpette con dei pomodori e delle cipolline.
NOTE
Nel libro dal quale ho preso la ricetta era previsto un cucchiaio di peperoncino ma io, per evitare che venissero troppo piccanti, l’ho sostituito con due cucchiai di concentrato di pomodoro, come riportato nel blog www.dueamicheincucina.it
Dato che non sopporto la menta (tollero solo le foglioline fresche), ne ho usato solo un pizzico, invece di due cucchiai. In alternativa potete usare del prezzemolo, come riportato nel blog www.dueamicheincuina.it
Le polpette di lenticchie e bulgur si conservano in frigorifero per un paio di giorni, diventando ancora più buone dopo qualche ora di riposo.
In alcune versioni, il bulgur viene sostituito dal cous cous.
A volte, al posto del concentrato di pomodoro viene usato del peperoncino in pasta (o pasta di peperone rosso turco).
Tra le spezie si possono usare anche il pepe e la paprika dolce o piccante.
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Dosi variate per porzioni