Ogni tanto provo una variante della zuppa di pesce … ancora non ho scelto la mia preferita. Questa è fatta secondo le dosi che mi ha dato una gentilissima signora che abita nella località di mare dove vado ogni anno con la mia famiglia. Secondo me ha una marcia in più rispetto alle altre zuppe di pesce che ho provato fino ad ora quindi ve la propongo con gioia.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kgCozze
- 1 kgVongole
- 300 gGamberi
- 200 gTotani
- 300 gFiletto di merluzzo
- q.b.Peperoncino
- q.b.Sale
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 1 costaSedano
- 2Carote
- 1 spicchioAglio
- MezzaCipolle dorate
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiereVino bianco secco
- 250 gPomodorini
Preparazione
Per prima cosa pulite le cozze, strofinandole bene e togliendo il peduncolo poi mettetele da parte.
Pulite anche le vongole sciacquandole in acqua corrente, poi scolatele e mettetele da parte.
Anche le carote e il sedano vanno pulite e tagliate in pezzi grandi, mentre la cipolla va pelata e tagliata molto sottile. I pomodori invece vanno lavati e tagliati ognuno in 4 parti.
Bisogna anche togliere il carapace ai gamberi, togliendo poi anche il filamento sulla schiena. Pulite anche i totali tagliandoli poi in pezzi di 4-5 centimetri.
Ora mettete sul fuoco una grande casseruola a fondo piatto mettendoci l’olio extravergine di oliva, l’aglio, la cipolla e il peperoncino. Fate soffriggere per un paio di minuti poi aggiungete le carote, il sedano e i pomodorini.
Aggiustate di sale e fate cuocere per 10-15 minuti mescolando spesso fino a quando si formerà un bel sughetto. Poi mettete tutto in una ciotola pulendo la casseruola con una spatola.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fatela scaldare nuovamente, poi mettete a cuocere i totali e i gamberi sfumandoli con il vino bianco. Devono cuocere a fiamma abbastanza alta per non più di 5 minuti.
Unite il sugo e i filetti di merluzzo e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 20 minuti.
A questo punto mettete sul fuoco altre due pentole per aprire separatamente cozze e vongole. Fatele scaldare, versate le cozze in una e le vongole nell’altra e chiudetele con due coperchi.
Dovrete tenere le fiamme alte per farle aprire velocemente, basteranno meno di 5 minuti.
Una volta aperte potete eliminare qualche guscio per non averne troppe dentro la zuppa.
Ora aggiungete le cozze e le vongole alla zuppa, versandoci anche i liquidi che hanno perso in cottura avendo l’accortezza di filtrarli.
Fate cuocere ancora la zuppa fino a quando un po’ di liquido sarà evaporato e la salsa inizia a restringersi.
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite la zuppa di pesce ben calda, magari accompagnato con qualche crostone abbrustolito.
