Ingredienti:
300 ml panna fresca
260 g zucchero
1 bacca di vaniglia
3 uova
150 g formaggio fresco
125 g yogurt magro
100 g savoiardi
2 tazzine di caffè espresso
50 g nocciole
12 g colla di pesce
160 g cioccolato bianco
Per prima cosa dovrete preparare il croccante di nocciole:
tagliate le nocciole abbastanza finemente usando un coltello poi mettetele in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Iniziate a tostarle, poi quando inizieranno a prendere colore aggiungete 100 g di zucchero e fatelo sciogliere mescolando di tanto in tanto. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, togliete la padella dal fuoco e versate il croccante su un foglio di carta forno. Copritelo con un altro foglio di carta forno e schiacciatelo con un matterello fino ad ottenere uno spessore il più fino possibile e lasciatelo freddare.
Ora preparate la gelatina al caffè:
mettete in una ciotola 3 tuorli con 60 g di zucchero e iniziate a mescolare con una frusta fino a quando inizierà a diventare più chiaro. Ora ammollate 4 g di colla di pesce in acqua fredda per un paio di minuti. Strizzatela e mettetela dentro a caffè bollente, quindi mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Versate il caffè con la colla di pesce dentro i tuorli e mescolate ancora. Versate questo composto in una tortiera da 22 centimetri di diametro foderata di carta forno, poi mettetela in frigorifero.
Ora preparate la crema di formaggio:
Montate la panna fresca (lasciatene in dietro 2 cucchiai) insieme a 100 g di zucchero, quindi unite il formaggio fresco e lo yogurt. Montata a neve fermissima gli albumi e uniteli alla crema già fatta. Scaldate i 2 cucchiai di panna lasciati da parte e scioglieteci i rimanenti 8 g di colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda. Versate tutto nella crema aggiungendo anche i semi della bacca di vaniglia. Mescolate tutto.
A questo punto prendete uno stampo per dolci in silicone da 26 centimetri di diametro e alto almeno 5 centimetri. Versate un primo strato di crema al formaggio alto circa un centimetro e livellatelo. Ora mettete il disco di gelatina al caffè, poi un altro strato di crema al formaggio. Ora mettete il croccante alle nocciole (se non è molto sottile vi conviene sbriciolarlo) e un altro strato di crema al formaggio. Chiudete con uno strato di savoiardi e mettete tutto in frigorifero per almeno 6 ore. Passate le 6 ore (potete aspettare anche più) rovesciate il dolce sul piatto di portata. Per togliere facilmente lo stampo in silicone potete aiutarvi con il phon. Terminate la preparazione grattugiando il cioccolato bianco e mettendolo su tutta la superficie del dolce.
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