La cotoletta alla milanese è un classico fra le ricette tradizionali italiane. La conoscono tutti eppure non molti provano a farla… non è una ricetta difficile da preparare, l’unico accorgimento è scegliere bene la carne che deve essere di prima scelta e di un vitello giovane anche perché altrimenti non è umanamente possibile finirne una!
Noi siamo in 4 in famiglia: io, mio marito e i miei figli e quando prendo la carne per le cotolette alla milanese prendo un carré di vitello da poco meno di due chili e lo taglio in 4 cotolette: le due che vengono fuori con l’osso le cuocio come cotolette alla milanese, le altre due le congelo per farle alla brace qualche giorno dopo.
Ma si dice cotoletta o costoletta alla milanese??
Ingredienti
- 2Costolette di vitello (da circa 4-500 grammi l’una)
- 1Uovo
- 100 gPane grattugiato
- q.b.Sale
- 200 gBurro (per la cottura)
Preparazione
Per prima cosa dovete prendere le costolette e batterle con il pestacarne, magari mettendole fra due fogli di carta forno. Dovete assottigliare la carne fino ad ottenere uno spessore di un centimetro scarso.
Mettete su un piatto l’uovo con un pizzico di sale e sbattetelo fino a ridurlo in crema. In un altro piatto mettete il pane grattugiato per panare le cotolette.
Passate la carne prima sull’uovo poi sul pane grattugiato, poi mettetele da una parte.
A questo punto mettete sul fuoco una padella con il burro e fatelo sciogliere senza bruciarlo. Dovrà essere ben caldo prima di poter mettere a cuocere la carne. Una volta che il burro è caldo mettete la carne e fatela dorare su entrambi i lati: basteranno o minuti per lato. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla padella e posatela sulla carta assorbente per asciugarla un po’. Salate la cotoletta alla milanese prima di servirla.
Se come me non potete mangiare uova e latticini potete sostituire il burro con la margarina e l’uovo con un mix di acqua e farina che permetterà ugualmente di far attaccare il pane grattugiato.
