L’insalata di polpo e patate è un classico della cucina Italiana, una pietanza appetitosa, nutriente e al tempo stesso leggera da gustare come antipasto o come secondo piatto di mare, adatto a tutte le stagioni a tutte le occasioni e a tutti i palati, preparato con largo anticipo è un’ottima portata per arricchire le grandi cene delle feste di Natale e Capodanno.
una ricetta gustosa e facile da realizzare, una bontà unica nella sua semplicità, il segreto per la buona riuscita dell’insalata di polpo e patate, è la cottura del polpo che deve essere fatta a fiamma dolce per 40 minuti, importantissimo è il raffreddamento nella sua acqua, che lo rende morbido e succulento e delle patate che dovranno essere belle sode e non sfaldate, un connubio perfetto esaltato dal condimento mediterraneo fatto con olio extravergine di oliva, aglio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
Scoprì la ricetta e preparala insieme a me
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Ingredienti
Per preparare l’insalata di polpo e patate ti serviranno
- Energia 474,24 (Kcal)
- Carboidrati 49,76 (g) di cui Zuccheri 5,91 (g)
- Proteine 32,22 (g)
- Grassi 17,86 (g) di cui saturi 3,21 (g)di cui insaturi 6,35 (g)
- Fibre 6,71 (g)
- Sodio 1.375,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 360 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’insalata di polpo e patate
per prima cosa pulisci il polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e osso e sciacqualo sotto l’acqua corrente.
porta ad ebollizione una pentola con acqua, immergi i tentacoli del polpo tenendolo dalla testa in acqua bollente per pochi secondi, fallo risalire e ripeti l’operazione per due tre volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno, immergi completamente il polpo in acqua, aggiungi le foglie di alloro, copri con un coperchio e fai cuocere per 50 minuti circa, controlla comunque la morbidezza con i rebbi di una forchetta, ( la cottura dipende dal peso del polpo) spegni il fuoco e fai raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo pela le patate ( non buttare via le bucce puoi sempre preparare le Chips di bucce di patate in friggitrice ad aria ) tagliale a cubetti, sciacquale con acqua fredda per due tre volte, in modo da eliminare l’eccesso di amido e lessale in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, dovranno essere sode senza sfaldarsi, scolale e lasciale raffreddare.
Riprendi il polpo ormai raffreddato taglialo in pezzi e trasferiscilo nell’insalatiera, unisci le patate, le olive, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di limone, mescola con il cucchiaio di legno e fai riposare per circa 30 minuti in frigo, l’ideale sarebbe farlo riposare tutta la notte, servi il polpo a temperatura ambiente
L’insalata di polpo con patate si conserva in frigo in un contenitore ermetico per due/tre giorni, per dimezzare i tempi di cottura cuoci il polpo in pentola a pressione.
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Dosi variate per porzioni