Il pane ai cereali è un pane rustico ricco di fibre, facilmente digeribile e facilissimo da preparare, uno scrigno croccante che racchiude un cuore soffice ricco di sapori e profumi, un gusto unico caratterizzato dalla presenza dei fiocchi di cereali e dei semi di girasole e sesamo
I cereali rappresentano un’ottima fonte energetica essendo ricchi in carboidrati; sono anche una buona fonte di proteine, sali minerali, vitamine e fibre ed hanno un basso contenuto in lipidi. Grazie a queste caratteristiche, i cereali sono considerati un alimento base per l’alimentazione delle civiltà sviluppatesi intorno al bacino del Mediterraneo.
Il pane ai cereali fatto in casa sprigiona un profumo fantastico in cottura, il vero profumo del pane genuino.
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Ingredienti
Per preparare il pane ai cereali ti serviranno
- Energia 423,40 (Kcal)
- Carboidrati 62,63 (g) di cui Zuccheri 2,09 (g)
- Proteine 11,86 (g)
- Grassi 15,10 (g) di cui saturi 1,86 (g)di cui insaturi 4,97 (g)
- Fibre 1,93 (g)
- Sodio 350,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare il pane ai cereali
Versa all’interno della ciotola della planetaria la farina, il lievito madre, lo zucchero di canna e inizia a lavorare con il gancio ad uncino a velocità media, aggiungendo l’acqua tiepida a filo, l’olio i semi ed infine il sale, continua ad impastare fino ad ottenere un composto sodo, più o meno 5/7 minuti a velocità medio bassa
Porta l’impasto su un piano e lavoralo velocemente con le mani, praticando 3/4 pieghe di rinforzo
Trasferisci l’impasto ottenuto in una ciotola appena infarinata, con un coltello fai una croce al centro del panetto che permetterà la fioritura della lievitazione, copri con della pellicola per alimenti e fallo lievitare lontano da correnti fino al raddoppio del suo volume: ci vorranno circa 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, rovescia l’impasto sul piano infarinato, lavoralo velocemente facendo un paio di pieghe di rinforzo, forma una palla e sistemala sulla leccarda rivestita di carta da forno, con un coltello o una lametta, fai due/tre tagli trasversali in superficie, copri con un canovaccio e fai lievitare per altri 40 minuti, accendi il forno a 200 gradi se ventilato 220 se statico, poni sul fondo un recipiente di acciaio con 100/150 ml di acqua, inforna la pagnotta e fai cuocere per 20 minuti, togli il recipiente con l’acqua e cuoci per altri 20/30 minuti abbassando di 10 gradi la temperatura del forno e controllando sempre la cottura, perché i forni non cuociono tutti allo stesso modo
sforna la pagnotta ai cereali e falla raffreddare completamente prima di tagliarla
Il pane ai cereali si conserva nei sacchetti di carta per un paio di giorni, oppure puoi tagliarlo a fette e congelarlo, in questo modo conserverà la fragranza.
Puoi sostituire il lievito madre essiccato con 25 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra secco
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