TIMBALLO di RISO e CARCIOFI tanto filante, gustoso e facile da realizzare. Avete del risotto avanzato da consumare? Questo timballo di riso senza uova è una valida ricetta per riciclarlo. Il timballo di riso e carciofi ha come base un semplice risotto allo zafferano che racchiude un saporito ripieno di carciofi saltati in padella, fette di prosciutto cotto e mozzarella. La cottura in forno amalgama benissimo gli ingredienti, conferisce più gusto al risotto e rende la mozzarella tanto filante per la gioia dei bambini. Il timballo di riso e carciofi è anche un completo piatto unico, molto gustoso da servire caldo o freddo. Insomma, non delude mai. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti TIMBALLO di RISO e CARCIOFI
- 350 griso Ribe
- 4carciofi
- 1 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 150 gprosciutto cotto
- 250 gmozzarella (ben sgocciolata )
- q.b.burro
- q.b.brodo vegetale
- q.b.pangrattato
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (grattugiato )
- 2 cucchiaifarina 00
- 1 bustinazafferano
Strumenti
- pirofila cm 26 x cm 16 circa
Preparazione TIMBALLO di RISO e CARCIOFI
Preparare i carciofi
Preparare una ciotola piena di acqua fredda, unire i due cucchiai di farina e mescolare. Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare di netto le punte delle foglie tenere, tagliarli a spicchi non troppo sottili e immergerli in acqua con farina. Pelare i gambi e aggiungerli ai carciofi.
In un tegame versare 3 cucchiai di olio evo, unire l’aglio e il prezzemolo e appena inizieranno a sfrigolare aggiungere i carciofi ben sgocciolati.
Cuocere a fuoco medio aggiungendo un pochino di acqua e regolare di sale e pepe. I carciofi dovranno risultare ben cotti ma non sfatti.
Far raffreddare.
Preparare il risotto allo zafferano
In una casseruola antiaderente versare 3 cucchiai di olio evo e far imbiondire leggermente la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto avendo cura di girarlo in continuazione.
Quando il riso sarà ben tostato, sfumare con un mestolo di brodo caldo, unire la bustina di zafferano, mescolare e procedere con la cottura, aggiungendo altro brodo appena quello aggiunto in precedenza sarà assorbito. Continuare così fino a quando il risotto risulterà ben cotto. Regolare di sale, mescolare e far intiepidire.
Assemblare il timballo di riso e carciofi
Imburrare la pirofila e cospargerla di pangrattato.
Aggiungere metà del risotto nella pirofila, formare uno strato uniforme e alzare i bordi
Distribuire i carciofi saltati in padella, la mozzarella tritata, il prosciutto cotto, cospargere una manciata di parmigiano grattugiato e coprire il tutto con il restante riso.
Distribuire in superficie pezzetti di burro e un po’ di parmigiano grattugiato.
Cuocere il timballo di riso e carciofi in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Azionare il grill e continuare la cottura ancora un po’ per far dorare meglio la superficie.
Servire subito dividendolo in quadrotti
Si può preparare in anticipo e cuocerlo prima di servirlo oppure scaldarlo in forno per far sciogliere nuovamente la mozzarella
Per rendere il risotto ancora più gustoso è consigliabile mantecarlo con burro e parmigiano. Si può aggiungere anche del prezzemolo tritato al risotto
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