Taralli con uova scaldati ricetta pugliese

Taralli con uova scaldati ricetta pugliese. Ogni famiglia ha la sua ricetta con qualche leggera variante ma il gusto poco cambia, ovviamente, la mia è la più semplice 😉  Per i taralli con uova scaldati occorrono tante uova e una piccola componente alcolica, vengono bolliti, fatti ben asciugare, incisi e cotti in forno. Ed è proprio in forno che avviene la magia: i taralli con uova scaldati si gonfiano e si spaccano. Sono dei taralli pasquali ottimi in qualsiasi periodo dell’anno, molto friabili dal sapore neutro. Ben si prestano ad essere accompagnati con formaggi e salumi, inzuppati nel vinsanto e, per i più golosi, vengono passati in una leggera glassa di zucchero chiamata cileppo ricetta QUI.  A Benevento vengono chiamati ” raffaiuoli “ . Seguitemi 🙂

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Taralli con uova scaldati ricetta pugliese

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 6 uova medie
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale
• 7 g circa di  lievito istantaneo
• 1 o 2 cucchiai di grappa

Procedimento:

1. Sul piano lavoro setacciare la farina insieme al lievito istantaneo, disporla a fontana e aggiungere le uova sbattute, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale, la grappa e impastare il tutto con una forchetta.
2. Lavorare il composto con la mani sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
3. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti in una ciotola coperta con un canovaccio.
4. Trascorso il tempo, staccare un pezzetto di impasto e formare un  bastoncino non molto sottili, ogni 8/10 cm circa dividerlo e formare il tarallo
5. Far riposare i taralli sulla spianatoia per circa 1 ora
6. Portare a bollore abbondante acqua salate e aggiungere un filo di olio evo
7. Quando l’acqua bolle calare alcuni taralli e far cuocere per circa 2/3 minuti, appena  salgono a galla si possono scolare con la schiumarola e nella stessa acqua continuare a far cuocere gli altri taralli ( non affollare l’acqua, conviene immergere 5/6 taralli per volta) 
8. Sistemare i taralli bolliti sulla spianatoia, coprirli con canovacci di cotone e far asciugare per più di 12 ore
9. Portare il forno a 190°C statico, con un coltello praticare dei tagli profondi sui lati dei taralli altrimenti non hanno la forza di spaccarsi durante la cottura.
10. Sistemare i taralli con uova scaldati su di una placca da forno rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti (dipende dal forno)
11. Per magia i taralli si gonfieranno spaccandosi
12. I taralli con uova scaldati devono risultare cotti e ben dorati
13. Si gustano con o senza glassa
14. La ricetta della glassa o cileppo è QUI. Quando i taralli saranno freddi immergerli nella glassa e far asciugare per alcune ore prima di servirli.