Riso freddo condito con zucchine saltate in padella e salmone

Riso freddo condito con zucchine saltate in padella e salmone affumicato, ricetta facile e veloce. Un’insalata di riso freddo con zucchine e salmone per un primo piatto estivo leggero, fresco e gustoso. Basta lessare il risto ideale per insalate e potete condirlo assecondando i vostri gusti e dando spazio alla vostra fantasia. Al mio riso freddo zucchine e salmone ho aggiunto anche delle olive nere snocciolate.  L’insalata di riso freddo è facile da fare, è conveniente prepararla in anticipo per acquisire più sapore e rappresenta il classico primo piatto o piatto unico dell’estate. Il riso freddo zucchine, salmone e olive nere potete gustarlo anche in spiaggia 😉

Riso freddo condito con zucchine saltate in padella e salmone

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso ideale per insalate
• 200 g di salmone affumicato
• 3 zucchine medie
• olio evo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale pepe

Procedimento:

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare il riso, passarlo sotto acqua fredda e far raffreddare in uno scolapasta.
2. Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a fettine non troppo sottili
3. In un tegame versare un filo di olio evo, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio e unire le zucchine. Far cuocere a fuoco medio per qualche minuto, devono risultare cotte ma non sfatte. Allontanare lo spicchio di aglio e far raffreddare
4. Tagliare a listarelle il salmone affumicato.
5. In una ciotola capiente aggiungere il riso freddo, le zucchine saltate in padella, il salmone, le olive snocciolate, regolare di sale e pepe se gradito e con un cucchiaio delicatamente mescolare il tutto
6. Far riposare l’insalata di riso freddo con zucchine e salmone in frigo per almeno 1 ora
7. Prime di servire mescolare ancora e impiattare.

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