Corona di riso con seppioline gamberi e piselli ricetta primo piatto raffinato e scenografico. Un semplice risotto alla pescatora al quale viene conferito la forma di corona, decorata con un gustoso e ricco condimento. Un trionfo di sapori e colori che rendono perfetta la corona di riso con seppioline gamberi e piselli per un pranzo domenicale o una cena formale. Ricetta primo piatto estivo che si può preparare in anticipo e gustare freddo. Per chi lo preferisce, si può scaldare in forno. Per la ricetta della corona di riso con seppioline gamberi e piselli ho preferito riso Flora Il Classico. Chicchi di colore ambrato, cuoce in solo 10 minuti, ha una tenuta di cottura davvero super e non perde consistenza. Tutto questo, lo rende molto versatile in cucina. Il riso Flora Il Classico non delude mai! Vediamo insieme come procedere per preparare la corona di riso, seguendo dei piccoli accorgimenti sarà facilissimo.
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Ingredienti
Corona di riso con seppioline gamberi e piselli
Passaggi
Pulire le seppioline
Pulire le seppioline fresche: posizionarle su di un tagliere e praticare un taglio verticale. Eliminare le interiora, l’osso, la sacca del nero, il becco sui tentacoli e gli occhi. Tirare la pelle e lavarle sotto acqua corrente. Tagliare le sacche delle seppioline a pezzetti non troppo piccoli e lasciare intere le teste. Lasciare qualche seppiolina intera per la decorazione finale del piatto. Trasferirle in uno scolapasta.
Pulire le seppioline congelate: sono già prive delle parti non edibili (osso, interiora, sacca del nero, occhi), basta eliminare il becco sui tentacoli facendo un leggera pressione con le dita. Lavarle bene sotto acqua corrente e sistemarle in uno scolapasta.
Pulire i gamberi
Pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace. Con uno stecchino sfilare il filo intestinaleche si trova sul dorso, lavarli sotto acqua corrente e sistemarli in uno scolapasta.
Cuocere i piselli
In un pentolino portare a bollore acqua salata, aggiungere i piselli e far cuocere fino a quando risulteranno cotti ma allo stesso tempo sodi e non sfatti. Scolarli e passarli sotto acqua fredda per non far perdere il colore verde brillante.
Cuocere il risotto
In una pentola capiente versare l’olio, unire la noce di burro, un po’ di prezzemolo e far imbiondire leggermente la cipolla affettata sottile. Si può usare anche l’aglio o lo scalogno tritato molto finemente (dipende dai gusti).
Aggiungere le seppe intere, quelle tagliate a pezzetti, le teste e i gamberi. Far cuocere a fuoco vivo avendo cura di girare spesso e sfumare con il vino bianco. Quando la fase alcolica sarà evaporata, allontanare le seppie e i gamberi dal sughetto, versare il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Continuare la cottura del riso aggiungendo un po’ di brodo mano man che sarà assorbito. Un po’ prima di terminare la cottura incorporare al riso le seppioline con i gamberi e i piselli, avendo cura di mettere da parte circa la metà del condimento per la decorazione della corona. Mescolare delicatamente e regolare di sale e pepe. Far intiepidire il risotto.
Assemblare la corona di riso
Rivestire uniformemente con pellicola lo stampo, versare il risotto e con un cucchiaio premerlo per compattarlo bene. Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Sformare con accortezza la corona su di un piatto, condire e decorare con il sughetto messo da parte e foglioline di prezzemolo. Servire a fette. Si conserva in frigo per un giorno.
Per la versione calda della corona di riso con seppioline, gamberi e piselli: imburrare e cospargere lo stampo con pangrattato. Versare il riso e compattarlo molto bene. Far scaldare in forno già caldo a 180°C per qualche minuto. Con molta cautela sformare la corona su di un piatto e versare sopra il condimento riscaldato.
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