Pizza Napoli fatta in casa
Ingredienti per 4 pizze Napoli medie
- 400 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 370 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
- 7 g di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- passata di pomodoro oppure pomodori pelati q.b.
- cubetti di prosciutto cotto q.b.
- mozzarella per pizza tritata q.b.
- olio evo
Procedimento dettagliato per la pizza Napoli fatta in casa
In una ciotola capiente versare l’acqua, unire il lievito di birra, il miele, il sale e mescolare il tutto per far sciogliere gli ingredienti aggiunti.
Setacciare le farine, mischiarle e un po’ per volta incorporarle all’acqua e impastare con le mani.
Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e appiccicoso.
Procedere con le pieghe in ciotola: con le mani prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro. Ripetere il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola. Fare 3 volte le pieghe ogni 15 minuti.
Dopo le pieghe, far lievitare l’impasto in ciotola coperto con pellicola per circa 3 ore.
Dopo la lievitazione sistemare la ciotola sull’ultimo ripiano del frigo e far maturare l’impasto per almeno 12 ore sino un massimo di 24 ore.
Trascorso il tempo, far riposare l’impasto fuori dal frigo per circa 2 ore in un luogo tiepido.
Infarinare il piano lavoro, rovesciare l’impasto e dividerlo in 4 parti uguali per ottenere 4 panetti.
Predere un panetto, infarinare il piano lavoro e procedere con le pieghe: allungare un lembo di impasto e piegarlo al centro, prendere un altro lembo e piegarlo e continuare allo stesso modo sino a quando il panetto risulterà liscio e compatto. 
A questo punto, tenendo il panetto sul piano lavoro farlo roteare tra le mani per compattarlo meglio e renderlo più tondo (pirlatura). (Notare la differenza di consistenza dell’impasto prima delle pieghe e della pirlatura)
Sistemare il panetto sul piano lavoto infarinato e procedere allo stesso modo con gli altri 3 panetti. Infarinare leggermente la superficie dei panetti, coprirli con pellicola e far lievitare circa 1 ora.
Portare il forno a 220°C
Stendere il panetto con le dite e poi con le mani (non usare il mattarello) , trasferire la pizza ottenuta su di una placca e condire con passata di pomodoro, mozzarella tritata, olio evo, cubetti di prosciutto cotto. 
Cuocere in forno già caldo sino a quando sarà ben cotta.
Gustare la pizza calda! 
I tempi per una buona pizza sono lunghi ma non sono impegnativi. L’impasto fa tutto da solo va solo “curato” 😉
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buona ricetta cconsiglio di usare 15 g d sale peró
Mi sa che hai ragione 😉 Grazie Eros 😉
Posso usare il lievito secco e in quale quantità? Grazie
Ciao cara, solitamente si calcola 1/3 del peso del lievito fresco … 1 g potrebbe andar bene 😉
Ciao Marisa! Vorrei provare questa bella ricetta! Si può congelare?
Grazie 🙂
Certo cara …ho risposto ai tuoi commenti in seguito <3 Grazie per essere qui !
Ciao Marisa! Ieri ho provato a fare questa bella ricetta, oggi pizza a pranzo 🙂 si può congelare questo impasto? Grazie!
Eccomi 😉 lo puoi congelare. Puoi congelare i panetti prima della seconda lievitazione. Al bisogno scongeli e fai lievitare 😉
Dopo tantissimi tentativi con altre ricette, ieri ho provato questa… è meravigliosa. Dopo la lievitazione l’impasto era morbido e leggero come non mi è mai riuscito. E la pizza era uno spettacolo. Finalmente ho trovato la “mia” ricetta definitiva. Non farò più altri tentativi. Grazie di cuore, Marisa!
Ciao cara Delia,
ne sono felicissima !! Mi gratifica molto quello che hai scritto 😉 Grazie a te per la fiducia ! 😉
Ciao Marisa e grazie per aver condiviso questa ricetta. Che altezza del forno per favore?
Ciao Maria ,
puoi sistemare la placca anche sul fondo e poi passarla un pochino più su oppure posizionarla diretamente alla secodnda tacca 😉 Non so se mi sono spiegata bene 😉
Ottimo soprattutto l’insegnamento della formazione dei panetti! brava. elettronicastock.com
Grazie 😉
Il mio forno è solo con riscaldamento sul fondo. Posso cuocere la pizza già guarnita senza prima cuocere la pasta?
Ciao , si puoi farlo 😉 perchè non acquisti un fornetto per pizza … non costano molto e validi 😉
Buongiorno! Che delicioso! “Fare 3 volte le pieghe ogni 15 minuti” — quanti cicli di periodi di 15 minuti, per favore? Grazie mille per condivivi!
Eccomi 😉 ogni 15 minuti fai un giro di pieghe … è chiaro? 😉
Ciao, in realtá questo non è un impasto con poco lievito poiché la farina manitoba contiene al suo interno già del lievito!!! Giusto?
Ciao cara
no …la farina manitoba contiene più glutine ma non c’è lievito 😉
Buongiorno, posso evitare di usare la manitoba?? Ogni volta che la utilizzo, sto male. Cin quale altra farina posso sostituirla??
Grazie
Ciao cara
la puoi sostituire con la farina che preferisci. Sei celiaca?
Buongiorno,
nel procedimento leggo che aggiungi il MIELE, potrei sapere in che quantità? Grazie
Ciao, un cucchiaino 😉
Mi dispiace ma non è una pizza napoletana ma una semplice pizza rotonda ,di napoletana non ha nulla , ne nell’impasto né sulla cottura.
Ciao Rosario … diciamo che è un giusto compromesso. In casa, con farine non professionali e con il forno casalingo fare di meglio non è possibile
Ciao, posso usare anche la planetaria?
Certamente 😉