PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE ricetta lievitato dal sapore mediterraneo. Un involucro di pasta lievitata per focaccia, farcito con un ripieno realizzato con cipolle sponsali, olive, pomodori e acciughe. La pitta rustica pugliese con cipolle e olive si differenzia dalla pitta di patate salentina che si prepara con una base di purea di patate anche se la farcitura è molto simile. L’impasto risulta molto elastico, molto gustoso grazie al ripieno e, durante la cottura in forno, acquisisce un bel colore dorato e una superficie croccante. Un’idea per un antipasto sostanzioso, aperitivi oppure un secondo senza pretese ma che, sono certa, sarà molto apprezzato. La pitta rustica pugliese con cipolle e olive si prepara anche per San Martino, le festività natalizie e Pasquetta. Vediamo insieme come procedere per preparare senza problemi questa deliziosa cipollata pugliese conosciuta anche come calzone salentino
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni6 perone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per l’impasto della PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE
- 300 gfarina 00
- 180 mlacqua
- 12 glievito di birra fresco (anche meno allungando i tempi di lievitazione)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 5 gsale
- 1 cucchiainozucchero
ingredienti per il ripieno
- 500 gcipollotti freschi (vanno bene anche le cipolle rosse di Tropea)
- q.b.olive nere
- q.b.sale e pepe
- 6 filettiacciughe sott’olio
- 4 cucchiai da tavolapassata di pomodoro
- q.b.origano secco
- 3 cucchiai da tavolaolio extravergine d’oliva
- 3 fogliebasilico (se gradite)
Strumenti
- teglia 24 cm
- carta forno
- padella antiaderente
Preparazione PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE
PREPARARE L’IMPASTO
Nell’acqua unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare per far sciogliere il tutto.
Setacciare la farina, formare una fontana, unire l’acqua con il lievito, il sale avendo cura di non aggiungerlo al lievito, l’olio e iniziare ad impastare energicamente per ottenere un panetto elastico, liscio e compatto.
Sistemare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore. Sarà pronto non appena avrà raddoppiato il suo volume.
PREPARARE IL RIPIENO
Pulire le cipolle e affettarle sottili.
In una padella versare e far scaldare l’olio leggermente. Aggiungere le cipolle, le olive, i filetti di acciughe, le foglie di basilico, l’origano e mescolare per qualche minuto
Versare anche la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e continuare la cottura sino a quando il ripieno risulterà asciutto e ben rappreso.
Far raffreddare
PREPARARE la PITTA LIEVITATA
Infarinare il piano lavoro, dividere l’impasto in due parti uguali e stenderli per ottenere due dischi perfetti per la copertura della teglia.
Foderare con carta forno la teglia, sistemare un disco di pasta lievitata e distribuire il ripieno uniformemente.
Coprire con l’altro disco e sigillare bene il bordo. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. La pitta dovrà risultare ben cotta e dorata.
Sfornare, far riposare qualche minuto e servire. Ottima calda, buona fredda, si può scaldare in forno per ridare fragranza e congelare prima o dopo la cottura.
Altre ricette
Vi segnalo anche la ricetta delle PUCCE SALENTINE, cliccare QUI