PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE

PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE ricetta lievitato dal sapore mediterraneo. Un involucro di pasta lievitata per focaccia, farcito con un ripieno realizzato con cipolle sponsali, olive, pomodori e acciughe. La pitta rustica pugliese con cipolle e olive si differenzia dalla pitta di patate salentina che si prepara con una base di purea di patate anche se la farcitura è molto simile. L’impasto risulta molto elastico, molto gustoso grazie al ripieno e, durante la cottura in forno, acquisisce un bel colore dorato e una superficie croccante. Un’idea per un antipasto sostanzioso, aperitivi oppure un secondo senza pretese ma che, sono certa, sarà molto apprezzato. La pitta rustica pugliese con cipolle e olive si prepara anche per San Martino, le festività natalizie e Pasquetta. Vediamo insieme come procedere per preparare senza problemi questa deliziosa cipollata pugliese conosciuta anche come calzone salentino

PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE il mio saper fare
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6 perone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per l’impasto della PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE

  • 300 gfarina 00
  • 180 mlacqua
  • 12 glievito di birra fresco (anche meno allungando i tempi di lievitazione)
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 5 gsale
  • 1 cucchiainozucchero

ingredienti per il ripieno

  • 500 gcipollotti freschi (vanno bene anche le cipolle rosse di Tropea)
  • q.b.olive nere
  • q.b.sale e pepe
  • 6 filettiacciughe sott’olio
  • 4 cucchiai da tavolapassata di pomodoro
  • q.b.origano secco
  • 3 cucchiai da tavolaolio extravergine d’oliva
  • 3 fogliebasilico (se gradite)

Strumenti

  • teglia 24 cm
  • carta forno
  • padella antiaderente

Preparazione PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE

  1. PITTA RUSTICA PUGLIESE con CIPOLLE e OLIVE il mio saper fare
  2. PREPARARE L’IMPASTO

    Nell’acqua unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare per far sciogliere il tutto.

    Setacciare la farina, formare una fontana, unire l’acqua con il lievito, il sale avendo cura di non aggiungerlo al lievito, l’olio e iniziare ad impastare energicamente per ottenere un panetto elastico, liscio e compatto.

    Sistemare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore. Sarà pronto non appena avrà raddoppiato il suo volume.

  3. PREPARARE IL RIPIENO

    Pulire le cipolle e affettarle sottili.

    In una padella versare e far scaldare l’olio leggermente. Aggiungere le cipolle, le olive, i filetti di acciughe, le foglie di basilico, l’origano e mescolare per qualche minuto

    Versare anche la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e continuare la cottura sino a quando il ripieno risulterà asciutto e ben rappreso.

    Far raffreddare

  4. PREPARARE la PITTA LIEVITATA

    Infarinare il piano lavoro, dividere l’impasto in due parti uguali e stenderli per ottenere due dischi perfetti per la copertura della teglia.

    Foderare con carta forno la teglia, sistemare un disco di pasta lievitata e distribuire il ripieno uniformemente.

    Coprire con l’altro disco e sigillare bene il bordo. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

    Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. La pitta dovrà risultare ben cotta e dorata.

    Sfornare, far riposare qualche minuto e servire. Ottima calda, buona fredda, si può scaldare in forno per ridare fragranza e congelare prima o dopo la cottura.

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