Pasta zucchine patate e carote allo zafferano

Pasta zucchine patate e carote allo zafferano, un primo piatto semplice, colorato e leggero. Un trionfo di colori che portano allegria a tavola. Verdure di stagione fresche e salutari. Pasta zucchine patate e carote si realizza in pochissimo tempo, mentre cuoce la pasta possiamo provvedere al condimento. Le verdure devono risultare cotte ma non sfatte. Eccovi la ricetta…buona giornata!

Ingredienti per 4 persone:

• 10/15  pomodorini ciliegino
• 3 zucchine medie
• 1 carota
• 3 patate
• 400 g di linguine
• 1/2 cipolla bianca
• prezzemolo
• olio evo q.b.
• 10/15 funghi champignon
• sale
• pepe
• una manciata di olive denocciolate
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano grattugiato o cacioricotta

1. Tritare finemente la cipolla
2.  Lavare, spuntare le zucchine e le carote. Sbucciare le patate e lavarle. Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili.
3. Tagliare le patate, le zucchine e le carote in cubetti.
4. Versare abbondante olio evo  in una capiente pentola e far rosolare la cipolla. Aggiungere tutte le verdure. Mescolare, regolare di sale e pepe. Far cuocere con coperchio
5. Nel frattempo  lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti, tagliare le olive a rondelle e tritare  un po’ di prezzemolo. A metà cottura unire le olive, i pomodorini e il prezzemolo tritato. Amalgamare il tutto. Sciogliere in un bicchiere di acqua calda la bustina di zafferano e aggiungerlo alle verdure.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla, rimetterla in pentola e condirla con più della metà del condimento. Far saltare il tutto a fuoco medio.
7. Impiattare  e distribuire la rimanenza del condimento su  ciascun piatto.
8. Servire caldo con  abbondante formaggio grattugiato.

Iscriviti alla mia Newsletter, basta cliccare sulla chioccola e inserire il tuo indirizzo di posta elettronica. Riceverai giornalmente le mie ricette gratis. Grazie mille