Pasta con zucchina e ricotta piatto estivo

Pasta con zucchina e ricotta è un primo leggero molto ma molto light. Ideale per chi va di fretta, si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti. Le zucchine che ho usato per questa ricetta provengono dal mio orto e ve ne mostro orgogliosa la pianta. Vi auguro in sereno weekend 🙂

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA

• 400 g di pasta
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla bianca
• olio evo
• 250 g di ricotta fresca
• sale pepe

PROCEDIMENTO:

1. Portare a bollore l’acqua salata per lessare la pasta.
2. Spuntare le zucchine, lavarle accuratamente e ridurle a tocchetti.
3. In un tegame capiente far imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini e aggiungere le zucchine, sale e pepe. Far cuocere per 20 minuti circa e, se necessita, aggiungere un po’ di acqua per facilitarne la cottura.
4. Lavorare con una forchetta la ricotta, deve risultare cremosa, e aggiungerla alle zucchine. Amalgamare il tutto.
5. Lessare la pasta, scolarla, rimetterla in pentola e condirla con la metà del composto.
6. Servire aggiungendo su ogni singolo piatto altro condimento, se gradito una spolverata di pepe.