Olive schiacciate sotto olio condite
Ingredienti:
- olive verdi polpose
- sale
- semi di finocchio selvatico
- aglio
- olio evo
- origano
- peperoncino piccante
- aceto bianco
- vasetti sterilizzati
Procedimento:
Foto di Andrea
- Lavare le olive, eliminare quelle non integre e metterle in uno scolapasta
- Schiacciare le olive con il batticarne o una pietra oppure un martello facendo attenzione agli schizzi ed eliminare il nocciolo ( si può evitare di eliminare il nocciolo ma il tempo per farle addolcire sarà più lungo)
- Man mano che olive vengono schiacciate vanno immerse in una capiente ciotola piena di acqua fredda
- Aggiungere un po’ di sale (calcolare 1 cucchiaio colmo di sale per un litro di acqua), sistemare sopra un piatto per non far salire a galla le olive. Le olive devono sempre essere immerse nell’acqua per non farle diventare scure. Cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta aggiungere un po’ di sale. Questa operazione va eseguita per circa 1 settimana  o anche più. Le olive devono risultare dolci e conviene assaggiarle
- Appena le olive risulteranno dolci, scolarle ed eliminare il nocciolo se non si è fatto all’inizio
- A questo punto va eliminata tutta l’acqua di vegetazione dalle olive utilizzando un torchietto o lo schiacciapatate. Questa operazione è molto importante per la conservazione del prodotto
- Una volta eliminata l’acqua di vegetazione possiamo condire le olive con aglio a pezzetti, peperoncini, origano, fiori o semi finocchio. Mescolare il tutto e aggiungere 1 bicchiere di aceto ogni due kg di olive, mescolare ancora e far riposare per qualche ora (il tempo di riposo dipende dai vostri gusti, più restano in aceto e più le olive ne acquisiranno il suo sapore)
- Passare nuovamente le olive nel torchietto o nello schiacciapatate per eliminare l’aceto
- Invasare le olive in vasetti di vetro sterilizzati, comprimerle bene per eliminare l’aria e coprire con olio evo
- Prima di chiuderli ermeticamente aspettare qualche ora per il rabbocco se necessita
- Conservare in frigo chiusi ermeticamente, le olive schiacciate saranno pronte dopo pochi giorni
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me. Cliccate
Se volete potere ricevere gratuitamente tutte le mie ricette tramite posta elettronica, cliccate sull’icona e NON dimenticate di confermare l’email che riceverete 😉  
ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE 
troppo buone!!!!io ho avuto la pazienza di farle solo una volta….mi mandi un vasetto?
Magari fosse possibile 😉
Sono calabrese e conosco molto bene le “olive ammaccate” ma non sono mai riuscito a conservarle.
Mi assicuri che il tuo procedimento va bene?
Ciao Mimmo, non risparmiare il sale 😉 Seguila mia ricetta epreparane solo un kilo come prova 😉 Mi raccomando meglio salate che ammuffite 😉
Grazie per avermi condiviso questa ricetta. Fatte in questo modo, si possono conservare a lungo (diciamo, mesi), o devono rimanere in frigo? Nel frigo l’evo s’indurisce e poi, non ho tanto spazio!
Ciao 😉
è meglio tenerle in frigo coperte da olio per evitare la muffa. Anchr se l’olio si solifica basta posto per farlo ritornare liquido. Evitare la muffa è la cosa più importante. Cerca di ricavare un po’ di spazio 😉 Un caro saluto e alla prossima !
Hi. Thanks so much for sharing this recipe. I followed your recipe and put them under oil this morning. The recipe says to keep them in the fridge. Is this method safe for preserving them long term out of the fridge. I have limited space in the fridge and I dislike when the olive oil solidifies.
Kind regards,
Hello 😉
they have to stay in the fridge to avoid the mold … I know that the oil solidifies but it is not negative. Try to find a space in the fridge. Best wishes
Marisa
Carissima Marisa. Intanto grazie per le tue straordinarie ricette. L’ hanno scorso ho fatot le tue olive in salamoia. Molto buone, anche se un po’ asaporite, o almeno a me erano venute così.
Una domanda su questa ricetta: quando scrivi “Cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta aggiungere un po’ di sale” per “un po’ di sale” intendi la stessa proporzione descritta, cioè si rifà l’ acqua salata come sopra o si mette solo un po’ di sale genericamente ? Adesso è il momento di fare le olive dei due olivi nanetti che ho in giardino. Poca produzione: l’ anno scorso erano in tutto 780g. ….!! – 5 barattolini. Ma la soddisfazione…. Grazie.
Ottima l’idea di pressare le olive per espellere il residuo di acqua e successivamente di aceto. Preparo le olive sott’olio da molti anni e ho notato che quelle più schiacciate risultano più saporite. Tuttavia eseguo alcune operazioni che differiscono lievemente dalla tua ricetta. Intanto non aggiungo sale all’acqua, per paura che le disidrati eccessivamente, e tolgo il nocciolo man mano che le schiaccio, ma questo probabilmente non influisce. Invece di lasciarli ammollo in aceto eseguo un lavaggio a base d’aceto perchè credo che l’aceto serva a eliminare il residui di acqua che rimanendo le farebbe andare a male. Dopo averle quindi lavate in aceto e fatte scolare con attenzione, passo al condimento. Aggiungo sale, origano, aglio e peperoncino. Ma non è finita: aggiungo alle olive altre verdure di stagione come finocchio, sedano e carote. Ma, in base ai gusti, si possono aggiungere altre verdure come il tofu e topinambur.
Grazie mille per aver condiviso con me il tuo procedimento 😉 Proverò anche io 😉 Benvenuto qui!