MACCHERONCINI FILANTI CON MANDORLE TOSTATE

Maccheroncini filanti con mandorle tostate è una ricetta letta su un giornale di cucina  e testata direttamente da me. Buonissima e semplice nella preparazione. Il morbido della  crema di ricotta e il filare della gruyère ben si sposa con il croccante delle mandorle tostate.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER : MACCHERONCINI FILANTI CON MANDORLE TOSTATE

• 400 g di maccheroncini rigati
• 200 g di ricotta
• 50 g di mandorle
• 200 g di funghi
• 5o g di gruyère a fette
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 scalogno
• 1 fetta  spessa  1 cm di pancetta affumicata
• latte q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale pepe
• pepe bianco e noce moscata
• vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire i funghi, lavarli e affettarli. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e rosolarlo in un tegame con l’olio. Tagliare a cubetti la pancetta affumicata e aggiungerla allo scalogno. Cuocere per 5 minuti e unire i funghi. Rosolare per un po’ e sfumare con il vino bianco Sale, pepe bianco . Continuare la cottura per 10 minuti circa. Tostare le mandorle in forno caldo per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini rigati in abbondante acqua bollente salata per 13 minuti circa. Mettere la ricotta nel mixer e lavorarla a crema con il parmigiano, il latte e la noce moscata. La quantità del latte dipende dalla consistenza che volete dare alla crema. Scolare la pasta, condirla con il preparato a base di funghi e la crema di ricotta. Trasferire il tutto in una pirofila da forno e distribuire,sopra, il gruyère e le mandorle tostate. Passare sotto il grill per qualche minuto per gratinare la superficie. Servire caldo.