Focaccia barese impasto con patata e farina di semola

Focaccia barese impasto con patata e farina di semola. Ricetta infallibile di Sara Papa che consiglio vivamente di provare. La ricetta della focaccia barese l’ho testata io per voi apportando qualche piccola modifica ! Morbida, soffice, con crosticina croccante e dorata e con tanti pomodorini e aromatico origano. Il secondo giorno non perde le sue caratteristiche e il suo profumo rimane ancora molto stuzzicante. L’ingrediente essenziale per impasto della focaccia barese è la patata lessa schiacciata che la rende soffice e dona un sapore inconfondibile. La semola di grano duro si lavora più facilmente, è ricca di glutine e permette una buoina conservazione dei lievitati. Vediamo insieme come procedere 😉

Focaccia barese impasto con patata e farina di semola

Ingredienti:

• 250 g di farina di semola rimacinata
• 250 g di farina 00
• 350 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 150 g di patata lessata
• 6 g di sale
• 1 cucchiaino di malto oppure miele
• pomodorini maturi q.b.
• origano
• olio evo
• olive nere denocciolate se gradite

Procedimento dettagliato per la focaccia barese

Lessare una patata media, scolarla e, ancora calda,  ridurla a purea con lo schiacciapatate.

In una ciotola capiente setacciare la farina 00, la semola rimacinata e mescolare.

Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida.

Aggiungere la purea di patate tiepida alle farine, il lievito di birra sciolto nell’acqua, il malto oppure il miele e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano lavoro infarinato e continuare ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, elastico e morbido. (Se la purea di patate dovesse risultare troppo acquosa e di conseguenza l’impasto troppo appiccicoso aggiungere un pochino di farina)

Versare un filo leggero di olio evo nella ciotola, sistemare il panetto e far lievitare per circa 3/4 ore in un luogo tiepido coperto con pellicola. Il volume del panetto dovrà raddoppiare il volume.

Dopo circa 30 minuti di lievitazione procedere con le pieghe in ciotola : con le mani leggermente unte di olio, prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro. Ripetere il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola. Fare 2 volte le pieghe ogni 30 minuti).

Dopo le pieghe continuare a far lievitare l’impasto.

Portare il forno a 220°C

Ungere una teglia con olio evo, versare l’impasto lievitato e con i polpastrelli allargarlo conferendo lo spessore desiderato.

Condire con pomodorini lavati e divisi a metà, un filo di olio evo, origano e olive se gradite.

Cuocere la focaccia barese in forno già caldo per circa 20 minuti. Per 5 minuti sistemare la teglia sotto il grill per ottenere una bella doratura.

Far intiepidre e servire !

Buona fredda, rimane soffice anche il secondo giorno e si può riscaldare in forno caldo per ridare fragranza. Assaporatela ! 😉

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