Crostata con crema Namelaka torta golosa con more e mirtilli

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   Per la namelaka al cioccolato bianco : portare a bollore latte e panna in una casseruola. Nel frattempo mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda, lasciandola in ammollo qualche minuto.

   Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde.

   Strizzare la gelatina e unirla al composto di panna e latte e aggiungere il tutto al cioccolato poco per volta.

   Mescolare energicamente con una frusta e coprire tutto con una pellicola trasparente. Lascia  riposare in frigo per circa 6 ore. (Consiglio di preparare la crema namelaka il giorno prima e, al momento dell’utilizzo, affinarla con una frusta o in planetaria).

2. Preparare la ganache al cioccolato fondente: sminuzzare grossolanamente il cioccolato fondente. Portare quindi a bollore la panna e quando sarà pronta, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e il burro. Lavorare bene il composto con una frusta fin quando risulterà ben amalgamato e liscio.

3. Preparare la frolla: setacciare la farina sul piano lavoro, unire il burro freddo, lo zucchero e impastare velocemente con la punta delle dita sino ad ottenere un composto granuloso.
   Aggiungere  le uova, il sale, l’aroma scelto e continuare ad impastare, fin quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo.
   Creare un panetto e metterlo a riposare in frigo per almeno un’ora, avvolto in pellicola trasparente. la pasta frolla si può preparare anche il giorno prima.
   Trascorso il tempo, impastare nuovamente la pasta frolla e stenderla con un matterello sul piano lavoro infarinato.
   Trasferire  la frolla in uno stampo diametro 28 cm rivestito con carta forno e bucherellare con i rebbi di una forchetta.
   Cuocere in forno già caldo a 180° C fino a colorazione,  quindi lasciar raffreddare.
5. Assemblare la crostata con crema Namelaka:

   Versare nel guscio di pasta frolla la crema namelaka sino a formare uno strato uniforme. far riposare la crostata in freezer per circa 1 ora

   Trascorso il tempo, prendere la frolla dal freezer e versare uno strato abbondante di ganache al cioccolato fondente.
   Far rapprendere per qualche ora e poi decorare con more e mirtilli. Si possono aggiungere anche altri frutti rossi a piacere

6. Conservare la crostata  con crema Namelaka in frigo e servire a fette con zucchero a velo.

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   Vi segnalo anche la crostata sfogliata, per il procedimento dettagliato cliccare QUI