Cantucci montati ricetta biscotti alle mandorle

Procedimento dettagliato per la ricetta dei cantucci montati: In una ciotola aggiungere lo zucchero, il burro morbido a pezzettini e con le fruste elettriche lavorarli sino ad ottenere un composto ben montato e amalgamato. Continuando a lavorare con le fruste elettriche incorporare le uova al composto. Quando risulterà omogeneo, unire un po’ per volta la farina setacciata insieme al lievito, il sale e continuare a lavorare il composto sino a quando risulterà appiccicoso ma allo stesso tempo ben amalgamato. Unire le mandorle, lavorare ancora un po’ con le fruste e poi rovesciare il composto sul piano lavoro ben infarinato. Aiutandosi con un po’ di farina formare un panetto e dividerlo in 4 parti. Formare dei filoncini leggermente appiattiti e trasferirli su di una placca rivestita con carta forno distanziandoli un po’ Portare il forno a 200°C e cuocere i filoncini in forno già caldo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, sfornare la placca e far intiepidire un po’ i filoncini. Con un coltello ben affilato dividere i filoncini, direttamente sulla placca, in fette diagonali spesse meno di 2 cm e far cuocere nuovamente in forno caldo a 180°C sino a completa doratura avendo cura di girarli di tanto in tanto per una cottura uniforme. I cantucci montati saranno pronti non appena risulteranno ben tostati e biscottati. Sfornare e far raffreddare. I cantucci si conservano in contenitore chiusi ermeticamente per circa 1 mese. Temono l’umidità e per ridare fragranza basterà scaldarli in forno per qualche minuto. Per ottenere una superficie lucida e molto dorata basterà spennellare i filoncini , prima della cottura, con un tuorlo sbattuto