Cannelloni ripieni di zucca con fonduta

Cannelloni ripieni di zucca con fonduta: una ricetta  semplice ma di grande effetto ideale per il pranzo della domenica. I cannelloni ripieni di zucca garantiscono una bella figura con i nostri ospiti grazie alla loro bontà. I cannelloni sono posizionati verticalmente donando alla presentazione del piatto un grande impatto scenografico.Vediamo la ricetta..

Cannelloni ripieni di zucca con fonduta

Ingredienti per 4 persone:

• 250/300 g di sfoglia fresca per lasagne
• 300 g di polpa di zucca
• 300 g di salsiccia
• 250 g di crescenza
• 500 ml di latte
• 40 g di farina
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di vino bianco
• 200 ml di brodo vegetale
• noce moscata
• 40 g di burro
• sale pepe

Procedimento:

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1. Tagliare la polpa di zucca a pezzetti. Sbucciare lo scalogno e tritarlo.
2. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla a fuoco medio in una padella antiaderente calda  senza l’aggiunta di olio. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura finchè il liquido sarà del tutto evaporato. A questo punto sfumare con il vino, far evaporare e unire la zucca e lo scalogno. Mescolare. Aggiungere tutto il brodo e far cuocere per circa 20 minuti. Deve risultare asciutto e compatto, sarà il ripieno dei cannelloni.
3. Mettere la crescenza in una ciotola, aggiungere 100 ml di latte e far macerare.
4. Preparare la besciamella: far sciogliere 40 g di burro in una casseruola, unire i 40 g di farina e mescolare con una frusta. Far tostare leggermente la farina. Grattugiare abbondante noce moscata, regolare di sale e pepe. Versare a filo il latte (500 ml), continuando a mescolare con la frusta, e far cuocere per 7/8 minuti circa fino ad ottenere una besciamella omogenea e di una giusta densità.
5. Tagliare le sfoglie per lasagne in strisce che serviranno a fare dei piccoli cannelloni.
6. Spennellare su ogni striscia un po’ di besciamella e distribuire un po’ del ripieno a base di zucca. Arrotolare e sistemarle in verticale su di una teglia rivestita con carta forno.
7. Distribuire sui cannelloni burro a fiocchetti.
8. In forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, se occorre coprire con un foglio di alluminio.
9. Nel frattempo, versare la crescenza con il latte in un pentolino e far fondere a fuoco moderato.
10. Servire i  piccoli cannelloni caldi con la fonduta di crescenza

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