Calamari gratinati al forno con panatura al limone

1. 

   Pulire e lavare per bene i calamari, staccare la testa, eliminare la cartilagine, le interiora, la pelle, tagliare di netto gli occhi e togliere il dente centrale. Tagliare le tasche dei calamari a rondelle con una forbice da cucina e lavare sotto acqua corrente. Sistemare il tutto in uno scolapasta.

2. In una ciotola versare un filo di olio evo e unire il succo e la scorza grattugiata di un limone, l’aglio e il prezzemolo tritato, il vino, regolare di sale e pepe e mescolare.

   Aggiungere i calamari nella ciotola con il condimento e con le mani girarli per meglio insaporire. Far riposare per circa 30 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

3. Trascorso il tempo, far scaldare un tegame senza manici che possa andare in forno, aggiungere i calamari ben sgocciolati e far rosolare aggiungendo un po’ di marinata se dovesse servire. Far cuocere sino a quando risulteranno ben dorati, asciutti e morbidi.

5. 

   Mentre cuociono i calamari preparare la panatura: in un mixer aggiungere la mollica di pane casereccio, regolare di sale e pepe, unire un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un filo di olio e tritare il tutto non molto finemente.

   Scaldare il forno a 180°C

6. Cospargere uniformemente i calamari già cotti con il pane aromatizzato e cuocere in forno già caldo per circa 10/15 minuti. A fine cottura la panatura dovrà risultare croccante e dorata.

   Sfornare e servire subito.

    

Altre ricette

1. 

   Vi segnalo anche la ricetta dei CALAMARI RIPIENI al SUGO, cliccare QUI