Marmellata di pere cotogne

Oltre alle conosciutissime mele cotogne vi sono le pere cotogne. Ecco la ricetta per una golosissima marmellata di pere cotogne, lo stesso procedimento può essere seguito per la marmellata di mele cotogne. Sono di colore giallo con dimensioni variabili e  maliformi. La buccia del frutto è  ricoperta di peluria che scompare a maturazione e si rimuovere facilmente. La polpa è ossidabile (scurisce all’aria), poco dolce e granulosa. Le pere cotogne sono molto usate per la preparazione di confetture, gelatine, mostarde, distillati e liquori.

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  ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE 

INGREDIENTI PER LA MARMELLATA DI PERE COTOGNE

•  2 kg di pere o mele cotogne
• 800 di zucchero
• 1 bicchiere d’acqua
• 2 cucchiaini di cannella se gradita

PROCEDIMENTO:

1. Lavare le pere cotogne sotto acqua corrente e con una spugnetta eliminare la peluria che le riveste.
2. Sistemarle in un pentolone con abbondante acqua. Portare a bollore l’acqua e farle lessare per 10 minuti circa, giusto il tempo di ammorbidirle un po’. Questa operazione ci permetterà di sbucciarle facilmente. Scolarle, farle intiepidire in uno scolapasta.
3. Sbucciare le pere cotogne, tagliarle a pezzetti e eliminare il torsolo.
4. Pesare la frutta e calcolate il peso dello zucchero che vi servirà. Su ogni chilo di pere cotogne pulite aggiungere 400/450 g di zucchero semolato.
5. In una pentola capiente aggiungere le pere cotogne a pezzetti, lo zucchero e il bicchiere di acqua.
6. Far cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora finchè si rapprenderà.
7. A questo punto, se si preferisce  una purea di pere cotogne, la si può frullare con un frullatore ad immersione.
8. Aromatizzare con la cannella se è di gradimento.
9. Invasare ancora cada, in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente. Per maggiore sicurezza circa la conservazione  della marmellata, i vasetti riempiti e chiusi si possono sterilizzare. Si devono sistemare i vasetti, contrastandoli con degli stracci , in un pentolone. Riempirlo di acqua e dalla ebollizione calcolare 30 minuti circa. Farli raffreddare e sistemarli in dispensa.

Ho realizzato una ricetta con un prodotto insolito e poco conosciuto. Ho seguito un metodo di cottura, che oggi non tutti possono permettersi , utilizzando un coccio sistemato nel mio camino. Vi racconto un po’ del mio orto…

Le pere cotogne e il mio coccio 

Mi presento.. sono Marisa una donna di 48 anni. Vivo a Massafra (TA) Puglia, una ridente e ospitale cittadina arroccata su di uno sperone roccioso tra due gravine. Indicata anche come la Tebaide  d’Italia. Molto florido è il settore agricolo, pregiante sono le produzioni di olio e agrumi. Sono un coltivatore diretto, cioè  un lavoratore autonomo impegnato direttamente nella coltivazione della terra. Questo contest mi piace! Non devo immaginare nulla…devo solo parlare e rendervi partecipi del mio lavoro. Il mio terreno è ubicato nella zona agricola di Massafra in contrada Ferente.Ha una estensione di quasi 4 Ha. Coltivo arance, clementine, olive e naturalmente porto avanti con tanta passione il mio orto che mi permette di attingere materia prima di stagione per le mie ricette.

Melograni, pere cotogne e clementine

Massafra vista dal mio terreno

Vi voglio raccontare cosa c’è dietro ad un’arancia o ad una clementina venduta sulla bancarella del fruttivendolo. Vi parlerò della gioia che si prova quando l’agrumeto è in fiore, della temuta  “cascola” del mese di Giugno, della premura nel dar acqua quando siamo colpiti dal caldo torrido senza rimpiagere di non essere andati al mare, della soddisfazione che si prova quando raccogliamo i frutti e per finire vi racconterò dell’ansia e del timore che tutto vada perso per una gelata improvvisa. Il tutto inizia a Febbraio con una buona  concimazione di fondo, un’aratura per interrare gli elemtenti nutritivi apportati e una potatura alla chioma. Arriva Marzo e passeggiando nell’agrumeto si notano le piante con le gemme gonfie, pronte ad emettere la nuova vegetazione. Ciò mi rassenera l’animo perche vuol dire che la pianta è vigorosa. Non  mi resta che attendere la fioritura.

Dovete sapere che la fioritura degli agrumi è uno spettacolo della natura. Sono fiori bianchi, bellissimi e con una fragranza delicatissima. Fortunatamente le api provvedono all’impollinazione.  Verso Giugno assisto impotente alla decimazione de frutticini. La pianta riduce il suo carico ma in me c’è la paura che questa cascola sia eccessiva. A Luglio il dado è tratto!! Adesso non rimane altro che continuare ad avere cura delle piante. Irrigare con costanza preferendo le ore notturne. Camminare tra gli alberi scrutando con occhio vigile la chioma delle piante per assicurarsi che sia priva di parassiti o insetti nocivi. In tal caso bisogna intervenire tempestivamente. Con tanti sacrifici, tanto lavoro arrivo ad Ottobre e scopro che qualche frutto è “invaiato”, cioè assume la tipica colorazione…sono contenta!  Tra un po’ si darà il via alla raccolta sperando che il prezzo sia remunerativo. Ed ecco trattori, muletti, bins, cassette..siamo pronti!

Il tutto con un occhio attento alle previsioni meteorologiche…la paura è tanta: con un abbassamento repentino della temperatura l’umidità notturna potrebbe ghiacchiarsi  causando la gelata dei frutti e di conseguennza la non commercializzazione. Vedere che il proprio lavoro è andato perso completamente crea una profonda delusione  e tanto sconforto.  E’ un’esperienza che ho avuto la sfortuna di provare..ma ho imparato. Ecco quello che c’è dietro ad un’arancia succosa e profumata. Dato che la mia presenza in azienda deve essere costante ne approfitto per curare il mio orto.  Preparo bene il terreno e semino caroselli, barattini, meloni gialli, zucchine, bietole, scarole, fagiolini e tanto altro. Pianto melanzane, sedano, pomodori per insalata e per salsa. Abbellisco il mio orto con tanti girasoli. Tolgo le erbacce, irrigo e controllo con molto interesse la crescita e la maturazione dei miei prodotti. Mi sento soddisfatta quando, osservando il mio orto, vedo tanti colori vivaci. Mi piace irrigare i miei ortaggi a scorrimento. Nell’irrigazione per scorrimento, l’acqua fluisce  lenta lungo l’interfilare delle colture, mi siedo su di una cassetta per assistere a questo lento passaggio dell’acqua che mi dona tanta serenità e  mi insegna a rallentare i mie ritmi.  Auguro a tutti di poter provare la soddisfazione di coltivare e raccogliere con le proprie mani i prodotti dell’orto..

 I miei ortaggi

E’ lui la mia forza…Achille!

Albero secolare di ulivo E’ tra questi filari che io cammino con tanta soddisfazione..

Girovagando nel mio blog troverete costantemente traccia del mio orto.. ad esempio: le cime di rapa, le olive in salamoia, le melanzane sotto olio oppure divertitevi inseguendo  questa coccinella.