Il “RISOTTO SPECK E PUZZONE DI MOENA” l’ho preparato dopo un mio viaggio estivo in Val di Fassa. Quest’anno, per la terza volta, sono andata in vacanza in Trentino. Questa regione è fantastica per tutto ciò che può offrire: montagna, cibo, relax, sport, cultura e molto altro. Io che amo la cucina vera, quella tradizionale, non ho potuto far altro che portare a casa come souvenir tanti prodotti tipici trentini, come lo speck e il buonissimo e famosissimo “puzzone di Moena”. Quest’ultimo è un formaggio dal tipico odore fortissimo, da cui prende il nome, ma con un sapore delicato e deciso allo stesso tempo. Se anche voi vorrete comprare un pezzo di questo strabiliante formaggio, vi consiglio di farlo metter sotto vuoto!!! Altrimenti il vostro viaggio potrebbe diventare difficile! 🙂
Questa ricetta è molto semplice e prevede l’aggiunta del formaggio puzzone durante la mantecatura; mentre lo speck viene aggiunto solo alla fine, prima di servire il risotto.
Qui di seguito troverete tutti passaggi e tutti i consigli per realizzare il risotto speck e puzzone di Moena. Grazie per aver letto la ricetta e per seguirmi! 😉
A presto!
Anna
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
- 1zucchina
- Cipolla di Tropea
- 2Carote
- 1 cucchiaioSale grosso
Per il risotto:
- 1 bicchiereriso per risotti ((io Riso di Sibari))
- 1Cipolla di Tropea
- q.b.Vino bianco
- 100 gformaggio puzzone di Moena
- 100 gSpeck
- 30 gburro
- q.b.timo fresco ((per guarnire))
Strumenti
- Pentola
- Padella
- Coltello
- Mestolo
Preparazione
Prima di tutto prendere una pentola e preparare il brodo vegetale. Aggiungere acqua fredda, le verdure tagliate grossolanamente e 1 cucchiaio di sale grosso. Portare a bollore e cuocere per almeno 30 minuti.
In una padella far rosolare mezza cipolla di Tropea, tritata finemente, con un filo d’olio evo. Aggiungere poi il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto finché i chicchi non inizieranno a diventare trasparenti.
Sfumare il riso tostato con il vino bianco e, quando sarà tutto evaporato, aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale. Proseguire la cottura del riso per circa 15 minuti o fino al grado di cottura desiderato.
Nel frattempo tagliare a cubetti sia il formaggio che lo speck. Prendere una padellina e far rosolare leggermente i cubetti di speck.
Quando il risotto sarà pronto, spegnere la fiamma e aggiungere il burro e il puzzone di Moena tagliato a pezzetti per mantecare il riso.
Servire il risotto con i cubetti di speck e qualche fogliolina di timo fresco.
I miei consigli:
Al posto del puzzone di Moena potete utilizzare il formaggio che preferite.
Potete sostituire lo speck con del prosciutto crudo, guanciale, pancetta, ecc.
Invece di preparare il brodo vegetale, potete utilizzare un cubetto di dado pronto. Oppure se volete preparare il dado vegetale fatto in casa, leggete qui la mia ricetta.
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