Ciao! Oggi vi propongo una ricetta del mitico Fulvio Marino: le “MAFALDE SICILIANE”. Questa ricetta è stata presentata dal famoso panettiere durante la trasmissione televisiva “É sempre mezzogiorno”. Dopo aver visto la preparazione di questi panini, ho voluto subito realizzarla. Si tratta di panini della tradizione Siciliana, caratterizzati da una forma particolare e preparati con la farina di semola che conferisce un bellissimo colore forato a questo pane. L’impasto è realizzato con il mio amatissimo lievito madre.
Qui di seguito troverete tutti gli ingredienti e tutto il procedimento per realizzare le mafalde siciliane.
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Alla prossima ricetta!
Anna
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di tutto unire in una ciotola, senza mescolare troppo, tutta la farina con 600 ml di acqua e lasciar riposare per 1 ora.
Trascorso tale tempo, aggiungere anche il lievito madre e 60 ml di acqua. Mescolare ed aggiungere alla fine il sale e il resto dell’acqua rimasta. Impastare bene il tutto per s ad meno 5 minuti. Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Stendere a rettangolo ogni pezzettino e chiuderlo a portafoglio, come si vede nelle foto.
Disporre i rotoloni di impasto così creati su una teglia spolverata leggermente con la farina. Coprire la teglia con un’altra leccarda e lasciar riposare per circa 20-30 minuti.
Prendere ogni rotolino di impasto e stenderlo fino a formare un filoncino lungo 30-40 cm. Con il filoncino creare una “m” e poi sovrapporre sopra di essa il resto dell’impasto.
Spennellare la mafalda con un po’ di acqua e ricoprirla con i semi di sesamo. Disporre le mafalde siciliane su una teglia rivestita con carta forno e lasciar lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 250°C per 18 minuti. Sfornare e aspettare che le mafalde si siano raffreddare prima di procedere al taglio.
LE MIE IDEE:
Potete realizzare i panini anche a forma di girelle.
Cuocere le girelle sempre a 250°C per 18 minuti.
Potete anche utilizzare semini diversi per decorare e arricchire le mafalde siciliane.
L’impasto delle mafalde siciliane di presta ad che per la preparazione di semplici panini, da farcire poi con cosa ci piace di più.
Ecco qui tutte i miei esperimenti realizzati con l’impasto delle mafalde siciliane.
I miei consigli e i miei link
Potete realizzare le mafalde siciliane con le forme e con i semini che vi piacciono di più.
Se avete bisogni di consigli, scrivetemi pure qui sul mio blog oppure sui miei canali social!!! 🙂
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