La ricetta della Torta Tenerina è molto conosciuta specialmente nella sua versione di torta tenerina senza farina. Si tratta di una golosa torta al cioccolato fondente che si distingue per la sua morbidezza e cremosità, ma soprattutto per quel bellissimo effetto meringato in superficie.
Questa torta al cioccolato senza lievito, e nella mia ricetta personale, con pochissima farina, si gonfia in cottura e poi si abbassa appena viene spento il forno, lasciando in superficie delle invitanti crosticine in rilievo che rendono irresistibile e caratteristica. Ovviamente potete non mettere la farina e farla come conosciuta in tutta Italia, io la amo così come l’ho sempre fatta, e le resto fedele!
Questa ricetta la porto nel cuore da tanti anni perché fa parte della raccolta dei miei ritagli di giornale e riviste datate, cose che in gioventù raccoglievo e che nel tempo libero sperimentavo, ho preparato questa torta tenerina anche con il cioccolato al latte diverse volte e anche i miei amici la apprezzano in modo particolare.
Questa è una delle tante torte al cioccolato con cioccolato fuso nell’impasto, che potete trovare sul mio blog, come per esempio il mio plumcake al cacao cioccolatoso o anche:
Ingredienti
Dosi per una torta tenerina da 20 cm di diametro
Strumenti
Cosa vi serve per fare la torta tenerina
Passaggi
Come si prepara la torta tenerina
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro e tenetelo da parte.
Prendete il cioccolato e tritatelo grossolanamente con un coltello da cucina, mettetelo con 60 g di burro in un pentolino di acciaio e scioglieteli insieme a bagnomaria.
Intanto, in due ciotole a parte, separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Nell’altra ciotola invece, montate anche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Preriscaldate il forno a 160° e impostate la modalità ventilata.
Trasferite il composto di tuorli nella ciotola degli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare gli albumi, non dovete avere fretta e spezzare troppo in fretta la spumosità del composto perché questo determinerà l’aumento di volume in forno e come risultato finale la crosticina spaccata in superficie.
Quando il composto sarà uniforme unite il cioccolato fuso a più riprese e amalgamatelo allo stesso modo, dal basso verso l’alto, infine unite la farina setacciata e incorporatela senza smontare il composto.
Versate tutto nello stampo e infornate per 25-30 minuti circa, per verificare la cottura fate la prova dello spaghetto, infilzate la torta tenerina al centro e se lo spaghetto esce molto sporco proseguite la cottura per 5 minuti, se esce umido ma pulito la torta tenerina è perfetta.
Aspettate che il dolce sia intiepidito prima di sformarla e servite con un tocco di zucchero a velo oppure un ciuffetto di panna.
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