Torta della nonna al pistacchio

Scaldate il latte con il pizzico di sale, ma spegnete la fiamma prima che giunga il bollore.

Nel frattempo con una frusta a mano, amalgamate le uova con lo zucchero e la farina in una ciotola a parte, fino ad ottenere una cremina omogenea.

Quando il latte sarà caldo spostatelo dai fornelli e aggiungete il composto di farina zucchero e uova mescolando sempre fino a far sciogliere bene il tutto, poi riposizionate la pentola sul fornello a fiamma media e continuate a mescolare senza fermarvi mai per qualche minuto, fino ad ottenere la consistenza giusta, compatta e soda.

Togliete la crema pasticcera dal fornello e aggiungete il pistacchio spalmabile, mescolate con la frusta fino a vedere ben amalgamato il tutto.

Versate in una terrina di vetro o ceramica e coprite con pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare completamente.

Procedimento per preparare la pasta frolla a mano (più giù spiego anche come farla col robot da cucina)

In una ciotola amalgamate il burro morbido (a temperatura ambiente) e fatto a pezzetti e lo zucchero a velo (se preferite, usate lo zucchero semolato), lavorate il composto pazientemente e con un cucchiaio di legno.

Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, infine aggiungete la farina setacciata e la farina di pistacchio.

Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla omogenea. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso pesate 50 g di farina e aggiungetene solo un cucchiaio per volta continuando ad impastare fino a raggiungere una ragionevole lavorabilità. Questa necessità può nascere in base all’umidità della farina di pistacchio e anche in base al tipo di farina bianca utilizzata)

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo a rassodare almeno 1 ora.

Se utilizzate il bimby oppure un qualsiasi robot da cucina:

Inserite nel boccale lo zucchero, riducetelo in zucchero a velo, impostando 30 secondi / vel 10, (potete omettere questo passaggio e lasciare lo zucchero integro ) aggiungete tutti gli altri ingredienti (il burro freddo di frigorifero)e impostate 20 sec/vel 5. 

Finite di compattare l’impasto a mano su una spianatoia. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso pesate 50 g di farina e aggiungetene solo un cucchiaio per volta continuando ad impastare fino a raggiungere una ragionevole lavorabilità. Questa necessità può nascere in base all’umidità della farina di pistacchio e anche in base al tipo di farina bianca utilizzata)

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare 1 ora in frigo nella parte più fredda, che è quella più bassa in genere.

Appena la crema al pistacchio sarà ben fredda e la frolla avrà riposato abbastanza in frigo, imburrate e infarinate lo stampo da crostata.

Spolverate abbondantemente il piano di lavoro e stendete la pasta frolla al pistacchio cospargendola di farina e rigirandola spesso con delicatezza, se avete difficoltà stendetela su carta forno e sistematele nella tortiera insieme, arrivate ad uno spessore di 3 o 4 mm e rivestite lo stampo.

Eliminate gli eccessi di frolla e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la crema pasticcera al pistacchio all’interno e livellate bene con una spatola.

Stendete la frolla rimanente e coprite il ripieno con il secondo disco così ottenuto, ritagliate la frolla in eccesso e sigillate i bordi pressando leggermente con le dita.

Preriscaldate il forno a 180 ° ventilato e cuocete la torta per 35 minuti circa. Se la superficie dovesse scurire troppo provvedete a coprire con un foglio di carta alluminio.

Appena pronta la torta della nonna al pistacchio tiratela fuori e lasciatela raffreddare e riposare affinché frolla e crema si assestino bene tra loro, per un taglio della fetta perfetto.