Spaghetti cremolati al tonno e pistacchi

Iniziamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco,servirà per cuocere la pasta.In una padella antiaderente mettete olio evo e l’aglio schiacciato ma in camicia,aggiungete lo scalogno tritato molto finemente,e fate rosolare.Tagliate il tonno a cubetti e aggiungetelo in padella,togliete l’aglio e lasciate rosolare anche il tonno.

Aggiungete un pizzico di sale e  il pepe secondo il vostro gusto.Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco,e lasciate andare un pochino,si formerà un delizioso sughetto. Spegnete e coprite.

Intanto avrete anche sbucciato e pestato grossolanamente i pistacchi.Cuocete la pasta per qualche minuto nella pentola di acqua bollente che avete predisposto all’inizio ma solo per 3 o 4  minuti,gli spaghetti termineranno la loro cottura nel sughetto che avete preparato.

Con l’aiuto di un forchettone tirate fuori dalla pentola gli spaghetti e portateli nella padella aggiungendo anche un po di acqua di cottura,lasciate cosi cuocere gli spaghetti senza coprire,l’acqua dovrà evaporare.

In questo modo l’amido della pasta sarà rilasciato nel nostro sughetto e lo renderà deliziosamente cremolato .

Se gli spaghetti dovessero risultare ancora crudi aggiungete un po’ alla volta altra acqua di cottura,come se fosse un risotto.Pochi istanti prima di spegnere il fuoco aggiungete i pistacchi tritati e una manciata di prezzemolo.