La genovese di tonno è la variante di mare leggera e gustosa della classica sugo alla genovese- ricetta originale napoletana perfetta per chi cerca una ricetta di genovese facile e sana ma saporita. Si tratta di un condimento per la pasta a base di tonno fresco, che si prepara cuocendo lentamente le cipolle fino a farle diventare morbide e cremose, creando un sugo delicato e avvolgente. Questa ricetta di genovese di tonno è ideale per un prenzo domenicale in famiglia o per una cena leggera, grazie alla sua leggerezza e digeribilità, anche se sembra essere una semplice pasta con tonno e cipolle in relatà è una ricetta raffinata e deliziosa che noi campani conosciamo come tipica di in un noto ristorante della Costiera Amalfitana, più precisamente a Cetara.
Come fare la genovese di tonno: il segreto sta nel scegliere un tonno fresco di buona qualità (il migliore è il tonno rosso) e nel cuocere le cipolle di Montoro o cipolle dorate tagliate sottilissime a fuoco lento, senza farle bruciare, fino aottenere un sugo cremoso. Il sugo genovese di tonno si abbina perfettamente a formati di pasta come gli ziti o le candele spezzate, che catturano bene il condimento.
Se cercate la ricetta genovese di tonno facile e veloce, questa versione vi permette di ottenere un piatto saporito, leggero e molto digeribile, senza l’odore forte di cipolle. La genovese di tonno è una ricetta tradizionale rivisitata, che si può personalizzare con piccoli accorgimenti e trucchi che vi svelerò in questa mia ricetta per un risultato sempre perfetto.
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Ingredienti della genovese di tonno
Dosi per 4 porzioni di Pasta con genovese di tonno
Strumenti
Cosa serve per fare la genovese di tonno di Cetara
Passaggi per una ricetta leggera di genovese di tonno
Se volete gustare una deliziosa genovese di tonno senza il fastidio della puzza di cipolle e renderla più leggera e digeribile, ecco il mio segreto! Prima di inziare a cucinare, sbucciate e affettate le cipolle molto finemenete, poi fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente. Una volta trascorso il tempo di cottura, scolatele con la schiumarola e aggiungetele direttamente nella petola con il tonno, sefuendo la ricetta tradizionale. Questo metodo aiuta a ridurre l’odore forte di cipolle e rende il piatto più leggero. Se invece preferite seguire la ricetta tradizionale della nonna della genovese di tonno senza usare questo trucco, potete semplicemente lasciare le cipolle crude e procedere aggiungendole al tonno in pentola da crude ma sempre tagliate molto sottili.
Come preparare la genovese di tonno di Cetara
Sbuccia e affetta sottilmente le cipolle. Se preferisci, sbollentale per 10 minuti per renderle più digeribili e senza odori. Metti le cipolle da parte.
In una pentola grande, scalda abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi il trito di sedano e carota, un filetto di alici sotto’olio e soffriggi per qualche minuto, poi unisci il tonno e lascia insaporire.
Unisci le cipolle e falle rosolare a fiamma media, mescolando spesso per almeno 10 minuti, in questa fase, a fiamma medio bassa, rilasceranno l’acqua che serve per la cottura.
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce, molto basso e mescolando frequentemente. I tempi di cottura della genovese di tonno sono di circa 2-3 ore, fino a quando le cipolle saranno quasi cremose.
Se desideri un sugo più cremoso, frulla metà del condimento con un minipimer e rimettilo nella pentola.Aggiungi sale e pepe a piacere.
Cuoci la pasta al dente, scolala e mettila in una padella con tre mestoli di condimento e lascia insaporire per qualche minuto, mescolando bene.
Servi la genovese di tonno con basilico fresco, per un tocco di freschezza e sapore.
La genovese di tonno è un piatto gustoso, perfetto per un pranzo leggero e gustoso e ideale anche per chi cerca un’alternativa alla carne.
Come conservare la genovese di tonno di Cetara
La genovese di tonno si conserva fino a due giorni in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente, potete anche congelarlo in porzioni e utilizzarlo all’occorrenza.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cipolle usare per fare la genovese di Tonno?
In questa ricetta, puoi usare le cipolle dorate al posto di quelle di Montoro, evitando cipolle bianche o rosse, per mantenere il sapore delicato e la leggerezza del piatto.
Dosi variate per porzioni