Certo, pasta e fagioli con pancetta e rosmarino (o magari guanciale) non saranno mai la stessa cosa di pasta e fagioli con le cotiche alla Napoletana. Ma diciamoci la verità, io non sono solita comprare cotica o lardo, ed è molto più facile che io abbia un pezzo di pancetta tesa, un po’ di guanciale oppure una confezione di speck in frigo.
Questa ricetta di pasta e fagioli è quella originale che preparo di solito a casa, ricca di ingredienti e non mi faccio mancare neanche un pochino di soffritto iniziale, è tra le più gustose e amate nella mia famiglia, la preferiamo con i cavatelli freschi e d’estate aggiungo qualche pomodorino, anche se alcune volte la preparo in bianco, senza aggiunta di pomodori e neanche il soffritto di base e proprio come per la pasta e patate alla napoletana..dipende anche da cosa c’è in frigo!E quindi, oggi per me per mio figlio, pasta e fagioli con pancetta e rosmarino…semplice, facile e veloce! Sul mio blog trovate altre ricette semplici per il pranzo di tutti i giorni, come ad esempio pasta con la zucca oppure pasta e patate con i funghi porcini
Sandra
Ingredienti per 3 porzioni di
- 250 gpasta (per noi cavatelli freschi, vanno bene anche pasta mista, tubetti, o quella che preferite.)
- 250 gfagioli cannellini in scatola (o borlotti)
- 100 gpancetta (tesa) (o guanciale tagliato a listarelle o a cubetti)
- 1cipolla (piccola)
- 1carota (piccola)
- 1 gambosedano
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettorosmarino (piccolo)
- 1 ramettoprezzemolo
- 4pomodorino datterino (o altri ben maturi)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione di Pasta e fagioli con pancetta e rosmarino
Preparate un soffritto con carota, cipolla e sedano e in una casseruola abbastanza ampia scaldate 25 g di olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio.
Tagliate a fiammifero o pezzetti più grandi se preferite, la pancetta tesa o il guanciale.
Aprite la scatola di fagioli e togliete gran parte del liquido di conservazione, eliminate dalla pentola lo spicchio di aglio imbiondito e inserite la pancetta o il guanciale, fate rosolare 2 o 3 minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Unite anche i pomodori tagliati in 4 e lasciate insaporire.
Ora unite i fagioli ai quali avrete eliminato gran parte dell’acquafaba e lasciate rosolare qualche minutino rimestando spesso.
A questo punto aggiungete un bicchiere pieno di acqua tiepida ed il rametto di rosmarino e portate a bollore, fate cuocere e insaporire il tutto per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Allungate con un ulteriore bicchiere di acqua quel tanto che basta per cuocere la pasta direttamente nel brodo di fagioli.
Eliminate il rametto di rosmarino e aggiustate di sale, aspettate che riprenda il bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura mescolando spesso, senza coperchio per fare in modo che l’acqua evapori e per ottenere una pasta più cremosa e densa.
Lasciate riposare la pasta e fagioli per 5 minuti prima di servirla, diventerà ancora più cremosa e buona.
Buon appetito!