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Pasta e piselli alla napoletana

La ricetta della pasta e piselli alla napoletana è uno dei piatti più ricchi e gustosi che conosco e che hanno il gran vantaggio di essere pronti in soli 20 minuti. In questa variante, bianca e con pancetta affumicata, cuoceremo la pasta direttamente nella stessa pentola in cui avete iniziato la cottura dei piselli, ottenendo così una pasta e piselli cremosa, risottata e buona.

Per ottenere la migliore delle pasta e piselli come da tradizione, vi consiglio di utilizzare pisellini primavera, freschi o surgelati che siano, sono i più teneri e dolci, cuociono in poco tempo e hanno la pellicina sottile che non si sente sotto i denti.

Se amate questo modo semplice e veloce di cucinare la pasta con i legumi provate anche pasta e fagioli oppure pasta e patate nella mia versione preferita su questo blog.

Sandra

pasta e piselli alla napoletana

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1 kg di pisellini primavera freschi nel baccello oppure 350 g di pisellini surgelati
  • 1 cipolla
  • 150 g di pancetta affumicata
  • olio extravergine di oliva
  • 200 g di pasta corta che preferite tra tubetti, spaghetti spezzati, pasta mista….
  • sale
  • pepe
  • a piacere mantecare con parmigiano o grana grattugiati

Come fare pasta e piselli

Per prima cosa sgranate i piselli freschi, altrimenti tirate fuori dal freezer quelli surgelati.

Tagliate sottilmente e a cubetti finissimi la cipolla e fatela imbiondire qualche istante in pentola con 4 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete la pancetta e rigirate spesso per far sciogliere il grasso fino a vederla colorire un pochino. Ora unite i piselli, lasciate cuocere e insaporire 3 o 4 minuti mescolando frequentemente.

A questo punto unite 2 bicchieri di acqua colmi e aggiustate di sale, portate a bollore e dopo 5 minuti aggiungete la pasta che avete scelto. Portate a cottura quindi mescolando con delicatezza di tanto in tanto, e aggiungendo acqua calda solo se dovesse asciugarsi troppo prima che la pasta sia cotta, ma al dente mi raccomando.

Pasta e piselli alla napoletana diventa cremosa perché cuoce e resta nella propria acqua, che si arricchisce di amido asciugandosi e se volete renderla ancora più buona potete aggiungete del formaggio grattugiato a fuoco spento e mantecare prima di servire.

Buon appetito

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