Zucchine ripiene in padella con pomodoro: un secondo piatto facile, veloce e leggero, perfetto anche d’estate!
Le zucchine ripiene sono un classico intramontabile, ma oggi voglio raccontarti la mia versione: si cuociono in padella, come quelle trifolate, senza bisogno del forno e senza complicazioni. Un secondo piatto genuino e semplicissimo da preparare: basta svuotare le zucchine, mescolare tutti gli ingredienti, sistemarli in padella e lasciare cuocere. In meno di mezz’ora saranno pronte… e che profumino!
Perfette anche per la stagione calda, le puoi portare al mare, a una gita fuori porta o gustare in terrazzo con un bel pezzo di pane fresco: si mantengono benissimo anche a temperatura ambiente e sono sempre buone.
Per svuotare le zucchine non serve per forza un attrezzo speciale: io uso un semplice coltello da cucina, facendo movimenti circolari con delicatezza. E la polpa? Non si butta via niente! Mettila da parte: potrai usarla per altre ricette sfiziose e zero sprechi.
Prima di passare alla ricetta vi ricordo anche
Ingredienti
- Energia 291,99 (Kcal)
- Carboidrati 14,07 (g) di cui Zuccheri 0,62 (g)
- Proteine 23,69 (g)
- Grassi 16,55 (g) di cui saturi 3,49 (g)di cui insaturi 4,02 (g)
- Fibre 2,77 (g)
- Sodio 469,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 246 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Iniziamo la preparazione mettendo in ammollo il pane nel latte e lasciandolo ammorbidire per bene. Nel frattempo, laviamo le zucchine, eliminiamo le estremità e le svuotiamo della polpa interna, aiutandoci con uno scavino oppure con un semplice coltello da cucina. Cerchiamo di togliere quanta più polpa possibile, facendo però attenzione a non bucare le zucchine.
Dopo aver pulito tutte le zucchine, passiamo a preparare il ripieno. In una terrina mettiamo la carne macinata, aggiungiamo il pane ben strizzato e lo sbricioliamo direttamente sopra la carne. Uniamo poi un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini, il parmigiano grattugiato e due uova. Mescoliamo il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Con l’impasto a base di carne andiamo a riempire le nostre zucchine. Possiamo farlo facilmente usando le dita per spingere bene il composto all’interno, oppure, se preferite, potete aiutarvi con un cucchiaino o anche con una sac à poche senza beccuccio: così sarà ancora più semplice e veloce.
Man mano che riempite le zucchine, sistematele direttamente in una padella capiente. Una volta completate tutte, versate la polpa di pomodoro, aggiungete un po’ d’acqua, regolate di sale, unite un pizzico di peperoncino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Coprite con il coperchio e portate sul fuoco. Fate raggiungere il bollore a fiamma viva, poi abbassate leggermente e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
A metà cottura, girate delicatamente le zucchine per farle cuocere uniformemente, facendo attenzione a non romperle. Se durante la cottura il sugo si ritira troppo, aggiungete un po’ d’acqua; se invece risulta troppo liquido, lasciate cuocere senza coperchio per farlo restringere.
Con l’impasto avanzato potete formare delle piccole polpettine e cuocerle direttamente insieme alle zucchine: saranno ancora più gustose!
NOTE
Se vi avanzano, potete conservarle in frigo per un paio di giorni: il giorno dopo sono ancora più buone!
Volendo, potete anche aggiungere un po’ di scamorza o provola all’interno per un ripieno filante.
Io ho usato la carne mista, ma vanno benissimo anche solo manzo o tacchino.
Se vi piace, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco a fine cottura: profumo e gusto assicurati!
E con il sughetto? Non dimenticate il pane… perché la scarpetta è d’obbligo!
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande, non esitate a commentare qui o sui social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
FAQ (Domande e Risposte)
Le zucchine ripiene si possono congelare?
Certo! Una volta cotte e raffreddate, puoi congelarle in un contenitore ermetico. Al momento del consumo, lasciale scongelare in frigo e poi scaldale in padella o al microonde.
Che tipo di zucchine usare?
Le zucchine lunghe classiche vanno benissimo. Se trovi quelle un po’ più larghe e cicciotte, ancora meglio: saranno più facili da riempire.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
