Lo spezzatino al sugo morbido è il piatto che preparo più spesso la domenica: carne tenerissima e un sugo ricco perfetto anche per la pasta. Basta un buon soffritto di sedano, cipolla e aglio, un pizzico di peperoncino e la carne fatta rosolare lentamente prima di sfumare con il vino bianco per ottenere uno spezzatino tenerissimo e ricco di sapore.
Dopo aver aggiunto la polpa di pomodoro, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di concentrato per rendere il sugo ancora più corposo, lo lascio cuocere a fuoco moderato per almeno due ore e mezza, anche tre se ho tempo. La carne deve diventare morbidissima e il sugo restringersi piano piano, avvolgente e perfetto anche per condire un bel piatto di pasta.
È il classico piatto della domenica che mette tutti d’accordo e che conviene preparare anche in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono, si conserva benissimo in frigorifero e basta scaldarlo per ritrovare tutto il profumo di casa.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone per lo spezzatino al sugo morbido
Strumenti
Procedimento
🥄 Procedimento per lo spezzatino al sugo morbido
1 Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Potete farlo a mano con il coltello oppure utilizzare il tritatutto per velocizzare i tempi.
2 Versate le verdure tritate in una pentola capiente con un generoso giro di olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. Lasciate soffriggere a fuoco dolce finché il soffritto risulta ben dorato e profumato.
3 Aggiungete lo spezzatino di manzo e fatelo rosolare molto bene da tutti i lati, così da sigillare la carne e renderla più saporita.
4 Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
5 Unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
6 Dopo circa un’ora sollevate leggermente il coperchio, lasciando una piccola fessura: in questo modo il sugo inizierà a restringersi lentamente.
7 Aggiungete due foglie di alloro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro per rendere il sugo ancora più ricco e corposo.
8 Proseguite la cottura a fuoco dolce finché la carne risulterà morbidissima e il sugo ben ristretto. Serviranno almeno due ore e mezza di cottura, ma in base al tipo di carne potrebbero volerci anche tre ore.
9 Lo spezzatino al sugo è pronto quando la carne è tenerissima e il sugo denso e avvolgente, perfetto anche per condire la pasta.
📝 Note finali
Lo spezzatino al sugo morbido è il classico piatto della domenica che mette tutti d’accordo. La cottura lenta rende la carne tenerissima e il sugo denso e avvolgente, perfetto non solo per accompagnare lo spezzatino ma anche per preparare un primo piatto ricco e saporito.
Con il sugo potete condire delle ottime fettuccine fatte in casa oppure dei rigatoni che trattengono bene il condimento. Basterà scolare la pasta al dente e saltarla direttamente nel sugo per qualche minuto.
Se avanza, nessun problema: si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ben chiuso e, una volta riscaldato, resta morbido e gustoso come appena fatto. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono.
Consigli e domande frequenti
Quanto deve cuocere lo spezzatino al sugo?
Servono almeno due ore e mezza di cottura a fuoco dolce, ma in base al tipo di carne potrebbero volerci anche tre ore. La carne deve risultare tenerissima e il sugo ben ristretto.
Posso preparare lo spezzatino al sugo in anticipo?
Sì, è una ricetta perfetta da preparare in anticipo. Si conserva in frigorifero per 2 giorni e si può riscaldare senza perdere morbidezza e sapore.
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